香噴噴的糖醋排骨，砂鍋炖出來味道更好，做法也簡單

作為一道深受大衆喜愛的菜肴，糖醋排骨酸甜可口，從口味上來講，糖醋排骨更像是淮揚菜。西方人有多喜歡吃牛肉，中國人就有多喜歡吃豬肉們，甚至國人遠比自己想象的更喜歡吃豬肉。豬肉特殊的香味，是其他肉類不能比拟的，再加上千百年來流傳下來的飲食習慣，可以說對于大部分人來說，根本做不到長時間不吃豬肉。

在豬肉中排骨是很受歡迎的，豬骨頭除了可以做湯之外，做一份燒排骨也是很多人超級喜歡的一道肉菜。糖醋排骨作為一道大菜，經常出現在節日的餐桌上，很多飯店的菜排中也會有糖醋排骨這道菜。這樣一道人人喜歡的菜，家常做法卻非常的簡單易學，做好的糖醋排骨不僅色澤紅亮，而且肉質極為鮮嫩，屬于老少鹹宜的一道菜肴。

【菜名】:糖醋排骨

【所需配料】:豬小排、胡蘿蔔、米醋、冰糖

【烹饪過程】：

1、糖醋排骨選擇豬肋排，将整條的豬肋排剁成小段，将處理好的豬小排沖洗幹淨後用清水泡上。将排骨中的血水浸泡出來，中間可以換水繼續泡，浸泡2小時候準備做糖醋排骨。

2、鍋中放入少量的油，把油在鍋底塗抹均勻，泡出血水的豬小排倒入鍋裡，注意最好好排骨上的十分瀝幹，豬小排下鍋之後用小火把它們煎一下。

3、做糖醋排骨需要用到蔥段、蒜片和姜片，這些調料能去掉排骨的怪味，切好之後先放在一旁備用。做糖醋排骨可以放一點胡蘿蔔，将胡蘿蔔切成片後，将部分胡蘿蔔片改刀成胡蘿蔔絲，不需要放太多，點綴一下即可。

4、煎排骨要把排骨的幾面都煎到，讓排骨表面呈現微焦的狀态，這樣排骨中多餘的油脂會被煎出來，而且煎好的排骨香味更加濃郁。

5、另外換上一個砂鍋，在砂鍋中加适量的油，将蔥段、蒜片以及切好的蒜片下鍋，花椒粒也一起倒入鍋中，開小火将調料全部炒香。

6、砂鍋炒出香味後，将剛才在平底鍋中煎至兩面金黃的排骨轉入砂鍋中，在鍋裡加入料酒和醬油，把排骨在砂鍋中簡單翻炒到上色。

7、家裡有蚝油可以加上一勺耗油外加一些紅燒醬油，碗中倒入适量的溫水，将排骨炒好後，把溫水倒入砂鍋中，水量将排骨沒過即可。

8、開大火把湯汁煮沸，另外加入一些蔥段和胡蘿蔔片，擺在排骨的上面。

9、砂鍋中水煮沸後蓋上鍋蓋，轉成小火炖煮半個小時左右，将排骨上的肉煮到軟爛。

10、排骨炖煮好後進行調味，糖醋排骨少不了加糖醋汁，在鍋中加入适量的冰糖和白醋，開大火讓冰糖融化。

11、糖醋排骨湯汁收好後，将排骨從砂鍋中盛到盤子中，上菜之前在排骨上面再撒上一些蔥花和之前切好的胡蘿蔔絲，家常做法的糖醋排骨就做好了。

【烹饪技巧】：

1、最後放點胡蘿蔔絲做點綴。

2、冰糖可以換成白砂糖。

3、喜歡湯汁泡飯就多留點湯。

4、出鍋前可以适量加鹽。

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