起酥油是什麼油清真嗎?起酥油是經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，用這種油脂加工餅幹等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油” 一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能，我來為大家講解一下關于起酥油是什麼油清真嗎?跟着小編一起來看一看吧!
起酥油是經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，用這種油脂加工餅幹等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。 一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。
起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細固态晶體包容液态油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物态。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在面點供焙食品加工中能阻斷蛋白質與澱粉締結而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。
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