來源：冰城 2021/10/22

大超市裡一瓶接近5元的氣泡水這裡賣3.8元，電商平台上25元一袋的咖啡這裡賣16元，批發市場9元一袋的品牌薯片這裡賣7.9元……這裡是哪裡？從今年年初開始，一種名叫“食品折扣倉”的線下實體店猶如雨後春筍般在哈爾濱陸續開店，尤其是今年下半年，開店的速度仿佛被按下了“快進鍵”。據不完全統計，目前哈爾濱有不同規模的“食品折扣倉”近30餘家，其中在今年下半年開店的就占三分之二左右。

簡易的裝修、堆放的倉儲模式、低廉的價格、色彩豔麗的商品外包裝、每天接近5%的商品更新速度……開店之初被定義為年輕人“打卡地”的食品折扣倉，如今迎來了越來越多的中老年消費者。與此同時，将休閑零食、酒水飲料作為主要銷售商品的食品折扣倉在哈爾濱的“打法”變了。

圖：消費者正在逛食品倉

“一門心思”做年輕人生意的食品折扣倉成了中老年人“淘貨聖地”

抱着看看的心态進店，結果要買的商品裝滿了購物車，這種情況已開始成為那些好奇食品折扣倉裡到底賣啥、東西有多便宜的年輕人的購物常态。近日，記者對哈市部分食品折扣店進行走訪時看到，這些食品折扣倉沒有大商超、便利店相對精細的裝修，整體風格十分簡單，路中央擺放着的商品呈現着無意識的堆放狀态，經營場所看上去更像一個倉庫。倉裡銷售的零食商品，大都外包裝色彩豔麗、圖案更加趣味化，吸引着消費者的眼球。

“進來就有一種淘寶的感覺，都是一些沒見過、新奇的零食，每樣都想嘗嘗看，結果越買越多。”正在逛倉的小林告訴記者，她是在短視頻平台看到哈爾濱最近開了不少食品折扣倉，于是也來“打卡”逛逛，沒承想自己買了這麼多東西。對于年輕人而言，時下吃零食已不再是滿足吃的基本需求，而更傾向于“情緒消費”，顔值、新鮮感、趣味化成為他們下單的重要理由，對于休閑零食大都為沖動型消費。正是因為這一消費特點，大多食品折扣店定位的消費主要群體為年輕人。“雖然哈爾濱今年才開始陸續開倉，但食品折扣倉已不是‘新物種’，這兩年在北京、上海、天津等地都有這種折扣倉出現，他們将消費群體定位為年輕人。”愛建好品客折扣倉負責人王經理告訴記者，折扣倉選址在愛建區域是因為這裡年輕人多、消費能力較強，開業之初特地從中央美院請來了設計師，按照年輕人喜好，對外樓牆體進行塗鴉噴繪設計，内飾采用時下流行的LED霓虹燈字，顔色明快具有視覺沖擊力。

圖：折扣倉内設計了時下流行的LED霓虹燈字

“無論從裝修、裝飾設計，還是在商品的選擇上，都将消費群定位為年輕人，但在實際經營中看到，中老年人也常常光顧。”王經理告訴記者，價格對中老年消費者具有很強的吸引力，尤其是在酒水類商品上，他們經常會一箱一箱往家搬。對于消費者的“結構變化”，中山路嗨GO進口食品網紅倉曲經理也有相同的感受，“倉内主打網紅食品，一開始以為隻有年輕人能喜歡，沒想到大爺大娘也來淘貨，而且買得不比年輕人少。”曲經理告訴記者，網紅倉今年9月中旬開倉，從目前消費者年齡占比看，“70前”的消費者能達到30%左右。

記者在走訪食品折扣倉時看到，中老年人進倉更願意購買進口奶粉、堅果、橄榄油等健康類食品。據一位正在食品折扣倉購物的大娘告訴記者，她家就住折扣倉附近，平時喜歡進來轉轉，看看年輕人都愛吃些啥，買來送給外孫，也會經常給自己和老伴買點進口小點心，嘗嘗鮮。

低于市場價10%至15%，折扣倉裡商品的低價哪兒來的？

“這麼大一瓶飲料才賣4.9元？一開始我以為是價格标錯了，賬單給到手裡我細細檢查一遍，價格真的沒錯。”一位消費者手裡拿着1.5升裝的某森林氣泡水告訴記者，超市賣的480毫升同品牌、口味的氣泡水價格在5元左右，折扣倉裡的東西真的便宜。“我以為倉裡賣的商品是臨期食品，所以才把價格壓得很低，但實際上商品都是‘好日期’。”記者在走訪過程中看到，一些消費者一邊選擇商品，一邊打開手機和電商平台同款商品進行“比價” ，發現價格更低後會果斷放入購物車；一些消費者認為或許是商品快到期所以才打折促銷，但逛了以後才發現，實際上并非如此。

記者對哈市多家食品折扣倉商品價格進行調查後發現，倉内商品價格低于市場價10%至15%。食品折扣倉内商品價格為何會“放低姿态”？“老闆有20多年的食品批發經驗，可以從廠家直接進貨，減少中間差價。”先鋒路九階折扣倉張店長告訴記者，折扣倉吸引消費者的原因，一是商品的“新奇特”，更重要的是商品價格的“絕對低”。由于減少了中間層層經銷商的利潤，折扣倉裡的商品價格自然就下來了。與此同時，進購的貨量大也是低價的重要因素。與九階折扣倉進貨方式類似，愛建好品客也是因為拿到了“一手貨源”才讓商品價格降低。王經理告訴記者，哈爾濱的好品客是由專門經營食品、酒水的北京“感德信源”“惠拿雲倉”“好品客”三家進行整合後的大公司供貨，無論是在倉儲規模還是以萬為單位的進貨量上，都有實力和廠家“叫價”，另外，現金付款的進貨方式也讓好品客拿到了更低價。

與其說食品折扣倉掙的是消費者的錢，不如說他們“掙”的是渠道、廠家的錢。記者走訪了解到，哈爾濱的食品折扣倉除了從廠家直接進貨從而壓低商品價格外，接受電商尾貨也成為商品來源的重要渠道。“倉内的商品大都來自電商和社區團購的尾貨。”據群力大尋食倉全球食品折扣倉郭經理介紹，一些電商平台或是社區團購平台有時會出現進貨量大的情況，出于“消化庫存、快速回籠資金等目的，往往會以低價的形式将庫存銷售出去”。

食品折扣倉商品比大型超市價格低的另外一點原因，就是成本的“減負”。一位業内人士告訴記者，經銷商将商品送進大型超市一般需要進場費，這個費用往往會加在商品上。與多數食品折扣倉進貨付現的模式不同，大超市對于經銷商有兩到三個月的“賬期”， 受到這一因素影響，超市在壓低商品進價上缺少了重要“籌碼”。

圖：低價吸引着消費者的目光

進折扣倉“買便宜”就是“消費降級”？不見得！

進折扣倉、買低價品，就是“消費降級”嗎？“我這走一圈下來花了快二百，每次逛超市我根本花不了這麼多。”在食品折扣倉内剛剛結完賬的一位消費者告訴記者，看着價格便宜的商品，這個也想買、那個也想嘗嘗，就這麼一件件裝下去，結果就沒“控制好”花錢的節奏。記者在采訪中也有不少消費者透露，看着“花花綠綠”的外包裝，就沖着商品顔值也想把它們帶回家。“進倉顧客的客單價确實比之前的便利店提高不少。”“大尋食”郭經理告訴記者，在開倉之前他和朋友經營過一家便利店，當時客單價為40至50元，現在折扣倉的客單價可以達到70至80元。

對于客單價的提高，郭經理覺得，進入食品折扣倉的消費者大都是“無目的性”購買，消費很随機，看到喜歡的就買，尤其是在低價的催化下，直接提高了他們的消費水平。消費者對于商品品質、進口商品的需求也在不斷提升。“開倉後，不少消費者對進口類商品需求較多，近期倉内增加了一些進口啤酒。”九階折扣倉張經理稱。近年來，年輕人逐漸成為市場消費的主力軍，不同生活方式和消費觀念，讓他們更加關注商品的“性價比”。“一瓶進口的依雲礦泉水2.49元，價格就快接近農夫山泉了，能用差不多的價格買瓶進口礦泉水，誰還差那幾毛錢？”好品客王經理告訴記者，進倉消費者購買的商品中，有60%是進口商品，消費者對進口商品的需求更大了。

多數消費者不會吝啬去享受“新奇特”，當有了商品更具性價比的折扣倉後，他們更樂于買買買。就如同豆瓣小組上那句話，“用打折的價格享受不打折的美味”，消費者更加會享受生活。

“印象中的老年人大都以價格為出發點去購買商品，但開倉後我發現，他們對品質與享受要求得更多。” 嗨GO進口食品網紅倉曲經理告訴記者，經常會有老年人進店購買咖啡、巧克力、曲奇餅幹等商品，剛開始她覺得老人或是幫着家裡年輕人買的，問了一些老年顧客後才知道，他們是在為自己的“上午茶”“下午茶”做着準備。“有次一位大爺進店買了幾塊巧克力，大爺稱聽說黑巧克力有益健康，所以進倉直奔巧克力區域。”曲經理告訴記者，她發現現在的老年消費者對自己越來越好，在購買商品時健康類商品會受到他們更多關注。

圖：到折扣倉，商品變為“成箱”買

這屆商家真賣力！要賣低價商品還要分析消費心理

“新奇的外觀果然讓折扣倉在短視頻平台和一些團購平台上廣泛傳播開，吸引了不少年輕人來‘打卡’。”好品客王經理稱，之所以對折扣倉的外牆進行塗鴉，就連附近的變電箱、電線杆都沒 “放過”，是因為在開倉之初就想把這裡打造成為一個網紅打卡地，去吸引消費者進倉逛逛。記者在走訪時了解到，對本地經營者來說，作為一個新的線下實體行業，食品折扣倉能否被哈爾濱人所接受、未來是否“大有可為”，他們雖然抱着積極的态度，但也絲毫不肯“放松”，一直在分析着人們的消費心理。

有數據分析顯示，休閑零食的消費者中，77%為女性，并且18-35歲消費者占比接近3/4，白領是休閑零食消費主力（占比約47%）。正因如此，哈市多數食品折扣倉在選址時會把居民區、辦公樓較為集中的區域作為首選，而在選擇商品上，外包裝更能夠被女性消費者喜愛的商品占了絕大比例。“休閑食品屬于快消品，大多數購買人群是‘沖動消費’，所以商品外包裝一定要吸引眼球。”一位折扣倉經營者向記者介紹。

圖：商品包裝更受女性喜歡

“商品堆放在路中央是為了‘集客’。”說起食品折扣倉将一些商品“雜亂無章”地堆放在台面上，嗨GO進口食品網紅倉曲經理告訴記者，用這種方法“擺放”商品是為了讓商品顯得更多、更豐滿，在視覺上更具沖擊力，這些區域往往擺放着新品和促銷品，容易被人看到、拿到。曲經理稱，多數食品折扣倉隻會将商品擺放在貨架的中間黃金區域，消費者選擇、購買商品效率更高。而貨架一上一下變成了儲藏區，折扣倉之所以稱之為“倉”是因為它的倉儲空間更大，為消費者帶來一種仿佛進入商品廠家的大倉中，給人一種商品多、價格低的感覺。

圖：展示的商品隻擺放在貨架的“黃金區域”

快消品的“沖動式”消費降低了消費者對于商品或者品牌的的忠誠度，食品折扣倉如何“留住人”、增加客戶的回頭率？記者走訪時了解到，為了保證商品的“新鮮度”滿足消費者對“新奇特”的需求，哈爾濱的食品折扣倉都會定期對商品種類進行更新，一些折扣倉達到每天5%的商品更新速度。“進群的消費者都是倉裡的會員，目前我們已經建了25個微信群。”說起建微信群的初衷，“大尋食”相關負責人向記者透露，就是想增加與客戶的黏度，他們會定期向群裡發送新品和折扣力度大的商品促銷信息，以此吸引消費者“回倉”。與“大尋食”做法相似，嗨GO進口食品網紅倉不僅建群還制作了折扣倉的線上小程序。“确實會有一些人為了方便隻喜歡網上購物，這部分人的消費需求我們也會滿足。”

圖：食品折扣倉在路中央堆放的商品

“柴米油鹽”入倉， 哈爾濱食品折扣倉的“打法”變了！

“開倉前去過很多城市調研，他們的食品折扣倉裡沒有太多的一線産品，大都以低線産品為主。” 大尋食全球食品折扣倉郭經理告訴記者，折扣倉剛開業的時候，倉裡隻有10%的一、二線品牌商品，而随着消費者的呼聲增高，倉内将一線産品占比擡高至20%。與外地食品折扣倉專營三、四線品牌商品不同，哈爾濱的食品折扣倉走出了“不同化”。郭經理告訴記者，剛開始倉裡不銷售米面糧油，現在除了這些居家必備的商品外，倉内還新進了日化類商品。

記者走訪時了解到，随着消費者對折扣倉不斷提出新的消費需求，哈爾濱的食品折扣倉也在調整着銷售思路。“看店名就知道，我們是銷售進口食品的地方，但實際上，我們現在‘賣得更多’。”嗨GO進口食品網紅倉曲經理告訴記者，開業之初倉内銷售的商品全部為進口類商品，但自從中山路沃爾瑪超市閉店後，附近的居民對大型商超的需求熱切，不斷有消費者進店反映想要一些民生類商品。現在，倉内除了增加蔬菜、水果類商品外，還對米面糧油類商品品種進行了豐富，最近他們又将應季類火鍋涮品擺放在店内銷售。

“折扣倉還在裝修時，就有‘社區的人’找到我們，希望增加一些生鮮類商品。”好品客王經理告訴記者，折扣倉進駐之前這裡是一個生鮮市場，生鮮市場走後附近居民買菜不方便了，所以這次他們特地在折扣倉中開辟專門區域銷售蔬菜、水果。“折扣倉大多是從外地廠家進貨的模式，但好品客将開啟‘地采’模式。”王經理稱，折扣倉越來越“本地化”，将本地消費者喜歡的商品加入倉内，才能更好應對本地化的消費需求，倉内計劃近期采購本地知名品牌鮮奶、酸奶以及副食品。記者了解到，為了滿足附近居民、白領對“下午茶”的需求，目前好品客采取“倉中店”的模式，在倉内開設了蛋糕店，未來還計劃加入蔬菜半成品以及冷藏速食商品，為上班族做飯、吃飯提速。

圖：折扣倉裡賣起“下午茶”，增設“倉中店”

記者在走訪時了解到，食品折扣倉在哈爾濱雖然是一個新興的消費實體，但它們能夠快速迎合市場與消費者需求，進行多樣化發展。折扣倉在更關注民生的同時，經營思路逐漸向“社區化”轉變。在尋求更好的發展方向前，從豐富商品品類、轉變采購與經營模式、滿足快遞需求等方面，首先将折扣倉周邊的消費者服務得更好。

作者：李佳琪 文/攝 編輯： 張鑫钰

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