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冬天腌制冬瓜方法

生活更新时间:2024-07-20 00:08:59

冬天腌制冬瓜方法?配料：冬瓜、食鹽、味精、小辣椒，我來為大家科普一下關于冬天腌制冬瓜方法?以下内容希望對你有幫助!

冬天腌制冬瓜方法

配料：冬瓜、食鹽、味精、小辣椒。

用具：陶缸、一些竹條子、一塊石頭、一塊紗布。将冬瓜外部擦洗幹淨，切開，挖出絮狀瓜芯、瓜子，然後切成巴掌大小（約15×15厘米）的方塊（有的人家腌制前還将外皮刨去，這種方法容易造成瓜瓤脫落，效果不好，筆者認為不宜采用）。然後上鍋煮熟。

冬瓜塊一般煮至七、八成熟即可。太生不易腌熟，大熟了瓜瓤易軟腐脫落。所以有些講究的主婦把冬瓜分成幾等熟，即後吃的下層就生一些，上層先吃的就熟一些。出鍋後放入一隻盛滿涼開水的大容器内，涼水沒頂，讓其冷卻。頭次每隔四小時換一次涼水，以後每隔八至十小時換一次涼水，至少放上二十四小時才可腌制。時間千萬不要提前，隻能推後，否則冬瓜未冷卻易發酸。然後備用一隻專用陶缸。先用開水泡過瀝幹備用。

以每百斤生冬瓜備4-5%的食鹽（即每百斤4-5斤鹽，一隻25斤重的冬瓜，1斤鹽夠了），将冷卻後的熟冬瓜，瓜皮朝下，放于缸内，每一層撒一層鹽，也可以放些小辣椒幹，這樣一層層疊上來，直至腌完全部冬瓜為止。上邊再放一層鹽，反正鹽就這些數量，所以要放得均勻，再用一些竹條子和一塊石頭（這些最好都是陳年用過了的工具，如果用新的難免會改變一些風味），竹條子鋪于冬瓜之上，用石頭壓上，然後将已冷卻了的開水，适量放上一些味精，灌入缸中，一直到漫上頂為止，再在上邊蒙一塊紗布，不必密封，置于陰涼處。

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