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冬天腌制冬瓜方法

生活 更新时间:2024-11-29 02:41:40

冬天腌制冬瓜方法?配料:冬瓜、食鹽、味精、小辣椒,我來為大家科普一下關于冬天腌制冬瓜方法?以下内容希望對你有幫助!

冬天腌制冬瓜方法(冬瓜的腌制方法介紹)1

冬天腌制冬瓜方法

配料:冬瓜、食鹽、味精、小辣椒。

用具:陶缸、一些竹條子、一塊石頭、一塊紗布。将冬瓜外部擦洗幹淨,切開,挖出絮狀瓜芯、瓜子,然後切成巴掌大小(約15×15厘米)的方塊(有的人家腌制前還将外皮刨去,這種方法容易造成瓜瓤脫落,效果不好,筆者認為不宜采用)。然後上鍋煮熟。

冬瓜塊一般煮至七、八成熟即可。太生不易腌熟,大熟了瓜瓤易軟腐脫落。所以有些講究的主婦把冬瓜分成幾等熟,即後吃的下層就生一些,上層先吃的就熟一些。出鍋後放入一隻盛滿涼開水的大容器内,涼水沒頂,讓其冷卻。頭次每隔四小時換一次涼水,以後每隔八至十小時換一次涼水,至少放上二十四小時才可腌制。時間千萬不要提前,隻能推後,否則冬瓜未冷卻易發酸。然後備用一隻專用陶缸。先用開水泡過瀝幹備用。

以每百斤生冬瓜備4-5%的食鹽(即每百斤4-5斤鹽,一隻25斤重的冬瓜,1斤鹽夠了),将冷卻後的熟冬瓜,瓜皮朝下,放于缸内,每一層撒一層鹽,也可以放些小辣椒幹,這樣一層層疊上來,直至腌完全部冬瓜為止。上邊再放一層鹽,反正鹽就這些數量,所以要放得均勻,再用一些竹條子和一塊石頭(這些最好都是陳年用過了的工具,如果用新的難免會改變一些風味),竹條子鋪于冬瓜之上,用石頭壓上,然後将已冷卻了的開水,适量放上一些味精,灌入缸中,一直到漫上頂為止,再在上邊蒙一塊紗布,不必密封,置于陰涼處。

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