什麼是美蛙魚頭？

美蛙魚頭按照菜系派别來理解就是水煮牛蛙加魚頭的江湖菜系，屬于渝派。

美蛙魚頭的相似技藝

美蛙魚頭類似于幹鍋半湯型色，既有同等于幹鍋火鍋的底料作為基礎，又有類似熱菜水煮烹饪中的潑辣手法掩蓋主食材的土腥

美蛙魚頭用田雞好還是牛蛙爽？

答案是：

1、如果追求味蕾建議使用野生田雞，野生田雞市面上是買不到的，野生田雞制作出來的味道保證你永生難忘，缺點是難以采購，田雞肉小而少

2、如果追求實在建議使用牛蛙，牛蛙的肉肥厚實，市面上很容易采購，缺點是鮮味次于田雞

美蛙魚頭的制作

底料：

混合油 紅油豆瓣醬 糍粑辣椒 豆豉 冰糖 白寇 山奈 小茴香 桂皮 草果 良姜 千裡香 青花椒 孜然 60度白酒 丁香 甘草 香葉 羅漢果 香草 蒜片 姜片 蔥頭 蔥段 蒜末 姜末

炒底料：

1、将香料去籽打磨成粉

2、将豆瓣醬、糍粑辣椒、姜末、蒜末放入炒底料的鍋内備用

3、将混合油加熱到9成油溫，關火，倒入蔥頭、蒜片、姜片炸，炸至枯黃撈出，馬上用勺子，将油淋入有豆瓣醬、糍粑辣椒的炒鍋裡，均勻淋，并且攪拌一下炒鍋，讓炒鍋裡的豆瓣醬和糍粑辣椒均勻受熱。

4、開小火，開始炒，大概30分鐘，放入姜蒜末、香料粉、花椒、冰糖、豆豉改小火再炒10分鐘即可關火

注意：全程小火炒，避免油溫過高的焦糊沾鍋，特别是豆豉非常小氣，一定要最後放

美蛙魚頭碼味去腥

将新鮮的牛蛙肉、魚頭，分别腌制，分别放入胡椒面、料酒、雞精、味精、蔥白段、姜片、色拉油、鹽攪拌均勻備用

打鍋底

1、淨鍋，下底料1斤，加入高湯，放胡椒面、料酒、醪糟、冰糖、鹽、雞精、味精煮開

2、倒入火鍋盆，放入美蛙和魚頭

3、淨鍋，倒入混合油，3兩，開大火，燒至冒青煙，下青花椒、紅花椒、新一代小米辣幹辣椒（量大），馬上連油帶花椒等全部淋在美蛙魚頭鍋上面

4、最上層撒香菜即成

調味碟小料

熟豆豉、熟黃豆、熟花生碎、熟白芝麻、鮮椒小米辣、大頭菜末、碎米芽菜、花椒面、味精、雞精、耗油、香菜末、香蔥花

以上小料可以按照自己口味随意搭配，最後加點鍋内的油即可

(彩蛋)之前流行的耗兒魚的制作方法與美蛙魚頭是一樣的。

詳細配方請點擊了解更多

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