（上一篇推味君和大家分享的油面筋塞肉中，沒有怎麼詳細介紹面筋，今天我們把這個知識點補上。）

面筋也是一種古老的食物。

早在宋代，面筋的制作與食用已相當普遍，那時城中已有專門生産面筋的麸面作坊。

把面粉加入适量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反複搓洗，把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。照我們現在的話來說，其實就是一團植物蛋白質。

洗好之後的生面筋，放在水裡煮，就是水面筋。放在鍋上蒸，就是熟面筋。放到油鍋裡炸，就是我們之前吃過的油面筋。

再複雜一點的，把生面筋發酵，然後再蒸熟，就是我們今天要講的烤麸了。

在上海菜館點菜，凡是點涼菜冷盤，必定有四喜烤麸。

烤麸就是我們剛才介紹過的，生面筋發酵後蒸制而成的素食，呈黃褐色，多氣孔，按起來像海綿，口感松軟有彈性。

“四喜”則是指木耳、金針菜、香菇、花生米這四種配料。

四喜烤麸的味道是标準上海本幫菜的風味，色澤醬紅，醬汁濃郁，鹹中帶甜，老少皆宜。而且因為名字中帶“喜”，四喜烤麸也是年節宴席上不可或缺的一道小菜。

不過推味君喜歡四喜烤麸這道菜，有特别的原因。

因為它吃起來根本就不像一道素涼菜。一般在我們的印象中，素涼菜都是清新、爽口，清脆的……

四喜烤麸就不一樣，醬汁味很濃郁，雖是素菜一碗，但内心飽吸了油水湯汁，吃起來香醇厚重，就像是在吃肉菜一樣，太香了！

所以，推味君一定要把這道四喜烤麸推薦給大家，給年夜飯上添道涼菜，多份喜氣！

你要準備：

烤麸100克、木耳20克、黃花菜20克、花生米30克、香菇n朵（不怕你們批評我，我都四喜烤麸裝盤了，才發現我忘記準備香菇了……所以我今天做的是三喜烤麸。你們千萬不要忘記了啊！）

老抽3小勺，生抽2小勺，八角一顆，桂皮一小段，冰糖6、7顆，清水160ml左右。

—step1—

烤麸準備好，要是用幹烤麸，就先用溫水泡發。新鮮烤麸的話，就可以直接切成小方塊。

木耳黃花菜，加水泡發（此處應還有，幹香菇加水泡發）

花生米用溫水泡脹。

手剝去掉紅皮。

—step2—

燒一鍋開水，放入烤麸丁，煮3分鐘。這一步必須要有，可去除烤麸的酸氣，畢竟烤麸是發酵來的，有股酸腥氣不好聞。煮好後撈出，先放一旁控控水。

然後下鍋煮黃花菜，煮木耳，煮熟後撈出。

下鍋煮花生米。

—step3—

等烤麸稍稍放晾之後，就用力把烤麸中殘留的水分擠出來，盡可能的讓烤麸幹爽一點。

傳統做法是，要将烤麸下鍋油炸金黃再撈出。今天推味君就不油炸了，用油煎的方式，更方便一些，口味也不差~平底鍋裡倒入适量的油。

下入擠過水的烤麸。

把烤麸每面煎至焦黃，就出鍋盛盤備用。

—step4—

煎過烤麸的鍋不要刷，就利用鍋裡留的底油。放入蔥姜、八角、桂皮炒香。

然後加入老抽、生抽、冰糖煮開。

放入煎過的烤麸，煮過的木耳黃花菜。

翻炒均勻，炖煮一下。讓每塊烤麸都浸潤上湯汁。

—step5—

直到湯汁㸆幹的時候。

下入花生米，再翻炒1、2分鐘。

最後淋上少量麻油，翻炒均勻就可以關火啦！

這道菜，趁熱吃好吃，放涼吃更入味！快快學會，給你家的年夜飯添添喜氣吧！

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