“千裡莺啼綠映紅，水村山郭酒旗風”，春天是一個充滿希望的季節，處處鳥語花香，令人陶醉，舒适的微風吹過，令人心曠神怡，走在田野間，黃燦燦的油菜花，碧綠的小草，以及五顔六色的花朵，讓人心情愉悅。

春天的美味不在少數，很多新鮮的蔬菜紛紛上市，脆嫩的蒜苔，綠油油的菠菜，清爽的莴筍等等，都是這個季節應有的美味。不過除了這些經常能吃到的蔬菜之外，春天最應該吃的就是田野間的野菜了，因為隻有春季的野菜口感最好，最受人喜愛。

每年春天回到老家，幫助媽媽除草的同時，我都會摘上一些野菜，給老公和孩子嘗嘗，就像老話說得“一口野菜，一口春天”，野菜每一年我都會摘很多，差不多都是10斤左右，畢竟過季後都不好吃了，我會把吃不完的保存起來，放一年也不會壞，想吃時拿出來，便可以享受春季的特色美味。

荠菜

荠菜應該是春季裡第一波野菜，荠菜的價格不貴，一斤2塊錢左右，它的口感比較好，沒有特殊的味道，有股淡淡的清香，荠菜用來包餃子或者做成荠菜包子，都非常鮮美，無論是搭配肉餡，還是雞蛋，都很可口。

荠菜的保存方式很簡單，将荠菜焯水之後，擠幹水分，然後用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷凍即可。吃的時候拿出來一解凍，就跟新鮮的一樣。

不過也有人會把荠菜做成幹菜，将荠菜摘掉黃葉子和爛葉子，放開水焯一下，加入鹽焯十幾秒即可，然後瀝幹水分，放到太陽下曬2-3天即可。幹菜的口感很有韌性，涼拌或者做成扣肉，味道超級解饞。

香椿

香椿應該算是蔬菜裡面比較貴的，前幾天看到一則消息，雲南的農民在北上廣賣香椿，一斤差不多100元，3個月就賺了18萬。可見香椿是多麼的受歡迎，畢竟隻有春天才有，人們都想買一點來嘗嘗鮮。

香椿的做法其實并不多，最為經典的就是香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋，獨有的香味，吃起來與衆不同，經過咀嚼之後，可以說唇齒留香。而且香椿的營養也很豐富，早在漢朝，香椿便與荔枝同為南北貢品。

香椿的保存也很簡單，新鮮的香椿清洗幹淨，然後把水分擦幹，也可以放到室外晾曬，等水分完全晾幹之後，用保鮮膜裹起來，放冰箱冷凍就行。

苜蓿

苜蓿也叫金花菜，很多朋友對于苜蓿很陌生，也沒見過苜蓿長什麼樣子，苜蓿在農村一般都是喂養牲畜的，其實苜蓿的營養價值很高，尤其是維他命K的含量，高于其他一切蔬菜。

苜蓿清炒、涼拌、或者包餃子都可以，每一種做法都很好吃。苜蓿的保存方式和荠菜、香椿一樣，也可以做成幹菜。

已經到了4月份了，如果這些野菜您還沒吃過，那就趕緊行動起來吧，再不吃就過季了。周末帶着家人去野外看看風景，挖挖野菜，豈不快哉。

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