這是福州鼎鼎大名的傳統特色美食，運用精湛的刀工與烹饪技法，将肉模仿出荔枝的特征，其形、色、味皆酷似荔枝，故而得名。這道菜色澤紅亮，馬蹄肉脆嫩鮮甜，荔枝肉外脆内軟，裹着薄薄的芡汁，酸中有甜，甜中帶酸，讓你的味蕾瞬間活躍起來。
【烹饪時間】20分鐘；【口味】酸甜；【營養功效】開胃消食；【适宜人群】兒童
【準備材料】
馬蹄 100克、豬瘦肉 200克、蔥白末 7克、蒜末 3克
【準備調料】
蛋清 适量、白糖 适量、鹽2克、澱粉 适量、白醋 3毫升、水澱粉 适量、紅糟汁 适量；番茄汁 适量；食用油 适量
【烹饪步驟】
第一步：将豬瘦肉洗淨，切方片，打上網格花刀。
第二步：将馬蹄去皮切小塊，蒜切末，蔥切末。
第三步：将肉片放入熱水中，汆至斷生撈出備用。
第四步：将馬蹄和肉片加少許紅糟汁、鹽、蛋清、少許澱粉拌勻。
第五步：肉片花刀面朝外，呈荔枝狀，插入牙簽固定，裹上澱粉備用。
第六步：熱鍋注油燒至五成熱，倒入馬蹄略炸撈出。
第七步：把肉放入五成熱的油鍋炸約2分鐘至熟後撈出，抽出牙簽。
第八步：鍋留底油，倒入蒜末、蔥白末煸香。
第九步：加入白醋、剩餘紅糟汁、番茄汁、白糖、水澱粉調汁後倒入馬蹄和荔枝肉拌勻，出鍋裝盤即可食用。
【小貼士】
① 馬蹄生長在泥中，外皮和内部可能附着較多的細菌和寄生蟲，所以應該洗淨煮透後食用。
② 馬蹄含有豐富的澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養素，有清熱潤肺、生津消滞、利尿等功效。
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