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生蚝如何做蚝油

生活 更新时间:2024-09-13 07:19:35

生蚝如何做蚝油?用丁字形鐵質蚝鈎的一端将蚝鑿一孔,再用蚝鈎的另一端打蚝殼,取出蚝肉投入木桶中生蚝在桶中産生的粘液,在煮蚝時可一起入鍋,以增加蚝油的産量  ,下面我們就來說一說關于生蚝如何做蚝油?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

生蚝如何做蚝油(生蚝怎麼做蚝油)1

生蚝如何做蚝油

用丁字形鐵質蚝鈎的一端将蚝鑿一孔,再用蚝鈎的另一端打蚝殼,取出蚝肉投入木桶中。生蚝在桶中産生的粘液,在煮蚝時可一起入鍋,以增加蚝油的産量。  

加鹽:蚝油質量差時,或開蚝地遠離加工處,可加2%的鹽保持質量。  

煮蚝:每50千克蚝肉加60升左右淡水進行煮制。水沸後投入生蚝,用鏟攪拌,以免粘連鍋底燒焦,并促使蚝肉膠質的溶出。20~30分鐘後,用竹箕将蚝撈起,略加震動使蚝身的泥沙下沉,然後倒入籮中瀝水。将鍋内蚝殼及雜物撈淨,取出部分蚝湯,再加入淡水進行第二鍋煮制。  

熱蚝取出後經瀝水、冷卻、加鹽、幹燥等過程制得蚝幹。  

洗鍋:用清水将鍋洗淨,清除鐵鏽及污物,除一層花生油,以防濃縮蚝湯時粘連鍋底燒焦。  

澄清過濾:将煮蚝時未加鹽的蚝湯,加些淡水,澄清除去下層泥沙蚝殼等雜物,用篩過濾後,再進行濃縮。  

濃縮:将過濾後的蚝湯倒入洗淨的鍋中,加熱濃縮約10小時,溫度保持在95~102℃,沸騰起的花紋達到一定濃度時停火。停火後在鍋中停留2~3小時即可。

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