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生蚝如何做蚝油

生活更新时间:2024-11-19 20:41:47

生蚝如何做蚝油?用丁字形鐵質蚝鈎的一端将蚝鑿一孔，再用蚝鈎的另一端打蚝殼，取出蚝肉投入木桶中生蚝在桶中産生的粘液，在煮蚝時可一起入鍋，以增加蚝油的産量　　，下面我們就來說一說關于生蚝如何做蚝油?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

生蚝如何做蚝油

用丁字形鐵質蚝鈎的一端将蚝鑿一孔，再用蚝鈎的另一端打蚝殼，取出蚝肉投入木桶中。生蚝在桶中産生的粘液，在煮蚝時可一起入鍋，以增加蚝油的産量。　　

加鹽：蚝油質量差時，或開蚝地遠離加工處，可加2%的鹽保持質量。　　

煮蚝：每50千克蚝肉加60升左右淡水進行煮制。水沸後投入生蚝，用鏟攪拌，以免粘連鍋底燒焦，并促使蚝肉膠質的溶出。20～30分鐘後，用竹箕将蚝撈起，略加震動使蚝身的泥沙下沉，然後倒入籮中瀝水。将鍋内蚝殼及雜物撈淨，取出部分蚝湯，再加入淡水進行第二鍋煮制。　　

熱蚝取出後經瀝水、冷卻、加鹽、幹燥等過程制得蚝幹。　　

洗鍋：用清水将鍋洗淨，清除鐵鏽及污物，除一層花生油，以防濃縮蚝湯時粘連鍋底燒焦。　　

澄清過濾：将煮蚝時未加鹽的蚝湯，加些淡水，澄清除去下層泥沙蚝殼等雜物，用篩過濾後，再進行濃縮。　　

濃縮：将過濾後的蚝湯倒入洗淨的鍋中，加熱濃縮約10小時，溫度保持在95～102℃，沸騰起的花紋達到一定濃度時停火。停火後在鍋中停留2～3小時即可。

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