自制臘汁肉白吉馍，鮮香入味，自己在家做，味道不比買的差

臘汁肉白吉馍其實就是肉夾馍，說道肉夾馍可能很多人都不陌生，肉夾馍西安的一道特色美食，關于肉夾馍的說法又很多，相傳肉夾馍的曆史可以追溯到戰國時期，那個時候稱為：寒肉，在唐朝時期才成為是“臘肉”，然後世代流傳，演變至今。

外地人聽到這個名字就會想，肉夾馍是一個病句，肉夾馍應該是肉夾着馍，其實是肉夾于馍”。老百姓無需文绉绉地講之乎者也，加上陝西人性急，直爽，省去“于”字，喊起來便當些，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，就像聞名天下的羊肉泡馍，吃時就不能着急，掰馍時正是與朋友叙舊聊天的機會。

最近很想吃肉夾馍，外面的有感覺沒有自己想要的那種味道，可能隻要不是在西安，吃到的肉夾馍都不是正宗的吧，其實美食就是這樣，會根據當地人的飲食習慣而演變，改良，然後做出适合的口味，今天要給大家分享這道是自制臘汁肉白吉馍，鮮香入味，自己在家做其實一點也不難，便宜又好吃，味道不必買的差，下面就來看看具體的做法吧。

【菜品】：臘汁肉白吉馍

【烹饪食材】：帶皮五花肉兩斤，水适量，中筋面粉一斤，酵母5克，鹽一勺，玉米油适量，八角，花椒，冰糖，姜，香葉，桂皮，草果，蔥段

【烹饪步驟】：

1、首先準備好需要用到的食材，五花肉提前清洗幹淨，然後切成一大塊。

2、鍋中添加半鍋清水，然後将切好的五花肉冷水下鍋，加入一勺料酒，大火将水燒開，把五花肉中的血末煮出來，料酒能夠去掉肉的腥味。

3、煮好的五花肉撈出中，用沖水清洗幹淨，然後瀝幹水分，放入砂鍋中，繼續加入鹵肉料，（料酒，鹽，冰糖，生抽，老抽，蚝油，蔥，段，姜片，八角，桂皮，草果，香葉，小茴香，花椒），然後再添加适量的水，沒過食材即可。

4、大火燒開之後，加入少許的鹽攪拌均勻，鏟車小火慢炖一個半小時，時間到了再蓋上蓋子焖一個小時。

5、鍋中豬肉的時候可以來準備白吉馍的材料，将面粉幹酵母倒入盆中，然後分次加入清水揉成面團，揉好的面團，加入一點玉米油，塗抹均勻，然後蓋上濕毛巾，溫室發酵。

6、面團發酵至兩倍大小的時候，取出來手揉排氣搓成長條。

7、再切成大小均勻的小面劑子，取出一個小面劑子擀成牛舌狀。

8、自下而上卷起來，然後在末端壓在下面，按扁之後擀成薄厚均勻的圓形。

9、全部做好之後放在電餅铛上将兩面煎至焦黃。

10、再放入烤箱中上下火，150多考10分鐘後取出來。

11、将做好的臘汁肉取出來，加入少許的青椒碎，要入一勺鹵湯，白吉馍從中間撥開加入玻碎的肉即可。

【烹饪小貼士】：

1、如果面粉量較多的話，可以縮短一些發酵時間。

2、五花肉抽水需要冷水下鍋。

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