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臨近中秋，關于月餅的話題越來越多，而月餅又有蘇式和廣式之分，今天我們來說說蘇式月餅的做法。蘇式月餅最大的特點就是表皮酥松、層次分明，咬上一口，酥到掉渣。今天小易來分享蘇式五仁月餅的詳細做法，讓你在家就能吃到正宗的蘇式五仁月餅。

所需食材：

五仁餡兒：松仁50克、西瓜仁50克、葵仁50克、核桃仁60克、花生仁60克（也可以是杏仁/橄榄仁）、青紅綠瓜丁50克、冬瓜糖50克、青梅50克、金桔餅碎50克、黑白芝麻一共60克、糯米粉（或者面粉）200克

水油皮：中筋面粉280克、豬油90克、白糖18克、清水135克

油酥：低筋面粉240克、豬油120克

其他食材：麥芽糖或者蜂蜜80克、高度白酒5克、桂花醬40克

制作步驟：

第一步：把生的松仁等食材放入鍋裡小火慢炒，炒香炒熟；黑白芝麻炒熟（也可以直接放進烤箱）炒好後都放入大碗中。糯米粉炒熟備用（微微發黃就是熟了）。

第二步：把準備好的熟的核桃和花生敲碎，然後和其他所有的食材一起，倒入裝有松仁等食材的大碗中。

第三步：往大碗中加入麥芽糖或者蜂蜜80克、高度白酒5克、桂花醬40克，然後把炒熟的糯米粉加進來，攪拌均勻。看着餡兒比較幹，可以再加入冷開水約85克，拌勻至可以團成丸子的狀态即可。

第四步：做水油皮。中筋面粉280克、豬油90克、白糖18克、清水約135克，揉成光滑的面團，然後包上保鮮膜讓面團松弛一會兒。

第五步：做油酥。低筋面粉240克，再加入120克豬油，攪拌均勻，揉成團後放保鮮袋裡松弛半個小時。

第六步：把準備好的餡兒搓成35克的小圓球，然後放入盤中，用布蓋好。

第七步：兩個面團休息好後，都搓成條，然後切劑子，水油皮每個劑子20克，油酥每個劑子17克。把皮子直接按扁，包好油酥。

第八步：取第一個做好的劑子，擀成鴨舌狀後卷起來再擀，擀好後再卷起來，然後中間對壓，把兩邊的往中間捏合，擀成皮子，最後用虎口收攏法把餡兒都包好。

第九步：烤箱預先上下火190度預熱10分鐘。烤箱預熱的時候，可以在烤盤中鋪上一層吸油紙，把做好的月餅都整齊地擺好。然後把烤盤放入烤箱中層，上下火190度烤30分鐘左右即可出爐。

制作關鍵點：

1.可以根據個人喜歡的口味調整五仁餡兒，建議金桔碎不要少，這樣口味更好。

2.月餅大小不固定，可以根據自己喜好調整。

蘇式月餅也可以根據個人喜好做成鹹甜不一樣的口味。中秋節本就是象征着團圓，一家人圍坐在一起，吃着酥到掉渣的蘇式月餅，一手拿着，一手在下巴下面“接着”，真的是特别接地氣，可能這也是很多人喜歡蘇式月餅的原因吧！

本期蘇式月餅的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年9月8日的視頻制作，我們下期見。

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