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滇紅茶的香氣特點

生活 更新时间:2024-07-20 15:32:06

滇紅茶的香氣特點?滇紅茶香氣按結構可大緻分為以下幾類:脂肪類衍生物,萜烯類衍生物,芳香族衍生物,含氮、氧的雜環類化合物,其餘氨基酸,糖類與果膠一定程度上焦化的焦糖香等,接下來我們就來聊聊關于滇紅茶的香氣特點?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

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滇紅茶的香氣特點

滇紅茶香氣按結構可大緻分為以下幾類:脂肪類衍生物,萜烯類衍生物,芳香族衍生物,含氮、氧的雜環類化合物,其餘氨基酸,糖類與果膠一定程度上焦化的焦糖香等。

紅茶中的甜香、嫩香主要與氨基酸、糖等美拉德反應相關;而紅茶中帶花果香主要由于萜烯醇類、芳香族醇類為主的多結構香氣物質。

現已探明的紅茶香氣組分在400多種。常出現的有,香葉醇(玫瑰香氣)、β-紫羅酮及其他紫羅酮衍生物(茉莉、栀子類甜醇濃厚的花香)、茉莉内脂(茉莉花香氣)、芳樟醇(百合花或玉蘭花香氣)、橙花叔醇(木香、花木香和水果百合香韻)等。

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