本文轉載自福州晚報，本公衆号已獲轉載授權

這是一條香飄飄的微信

無論是鹹鮮熱辣，吮指留香的鴨脖

還是下酒佐餐的醬牛肉，鹵豆腐

緊張的生活，休閑的日子

鹵味總能給我們恰到好處的慰藉

今天，小編來安利幾家福州老鹵店！

味全醬鴨老鋪 【60年不斷的鹵汁】

問興園人行天橋在哪，路人不一定答得上來，但如果問“味全醬鴨老鋪”在哪，對方立刻回答得仔仔細細，末了再加一句：“它家的鴨架真好吃！”

幹淨的店鋪，幾十種鹵味擺放整齊。鴨子是店内主打，招牌是：醬鴨、熏鴨和糟鴨。鴨子1/4隻起賣，其他的鴨爪、雞爪、香腸、鴨脖子、鹵豆腐……随意幾個都可以。

醬鴨皮脆薄、肉緊實，吃着有股淡淡的中藥甘味。無論是配飯還是下酒都有滋味。

鴨爪、雞爪很入味，連着骨頭都有鹵香味。鴨脖子肉脆，抓到肥的鴨脖，一口肉一口肉咬下來，很是帶勁。連小編這不愛食鴨脖的都路轉粉。

鴨架子是網友口中最不能錯過的，“肉幹幹的很有嚼勁，味道熏到鴨骨裡，風味倍兒棒！”

小編中午12點到的時候，鴨架子早已全部賣光。老闆娘介紹，鴨架一個2至5元不等，很多人買去當零食啃。

她家鹵味開了20幾年，靠的是那一碗祖傳的鹵汁。老闆娘說，爺爺輩留下的鹵汁，60年來就沒有斷過，店裡的鹵料配方沒有任何色素、香精和防腐劑，全用中藥植物香料提取。此外，新鮮的鴨子和食材是最基本的保證。

味全醬鴨老鋪

地址：福二路新園新村A區2号間店面（近興園人行天橋）

營業時間：07：00—22:00.

人均：30元

味中香醬鴨【老福州的酸甜味】

“老闆，聽說你們的招牌是荔枝肉？”“荔枝肉？這裡每道都是招牌！”老闆還沒說上話，旁邊2位食客已有了如上對話。

小編站在店内10分鐘，就有十來名食客光顧。最受歡迎的确是荔枝肉，食客們都愛買，“酸酸甜甜，老福州味。”買完後再要求加一勺汁。

2塊豬血，1個大鱿魚，豆幹12片，海帶一把，20元。五六十種的鹵味擺在店鋪裡，讓人挑花眼。

無骨鳳爪是店内秘制，剃掉骨頭的鳳爪潔白豐滿，咀嚼時酸辣甜三味各沾一點兒，不濃不淡，清爽極了，是地道的福州味！開胃解膩，得啃個十個八個才會過瘾喲。

醬鴨肉脆脆的，味道新鮮，下飯加分。

荔枝肉，肉是精瘦肉，炸肉的裹層也隻薄薄一層，很實在，酸甜味調得無比精準，甜而不膩。

既是福州老鹵，怎麼少得了糟味！糟魚也是店内主打，第一撥已經賣完，店内大盆裡正在浸泡第二盆。老闆介紹，糟要放在鍋裡爆炒，将炸好的魚浸泡在糟汁裡2個小時後就能食用。

“鹵味關鍵以汁為主，汁好了味道才好。”老闆反複強調，鹵汁才是真正的鎮店之寶。他家的醬汁由八角、香葉等十幾種香料調制而成，糟魚所用的糟汁也有5種香料混合制成。

味中香醬鴨

地址：西洪路366-1号，文林路口

電話：83738116

人均：20元

孝寶老鹵【美味不靠顔值】

從地鐵１号線屏山站B口出來，過斑馬線往冶山路方向直走，過了省林業廳，差不多一兩分鐘就能看到孝寶老鹵。

40年的老店，穩坐福州鹵味界的一把交椅。不用開在鬧市中，也能夠吸引衆多吃貨們不計距離，開車，騎電動車、共享單車過來嘗一嘗味道。

每天限量供應，東西賣得快，了解到的人早早事先電話預定。

不大的店面，裡面有２個店員忙上忙下。門外坐着一位已買好東西的依姆。“已經買了３大包，在等親戚過來買。”依姆說，這家店她買了十幾年，老福州的甜味，很合家人的胃口。

與其他家不同，孝寶老鹵家的鹵味外形是深黑色，鴨肉切開，白色的肉和黑色的外皮呈鮮明對比，更添食欲。醬鴨價格看大小，一隻８０元至１２０元不等，１／４起賣。

店員說，鹵汁是用十幾種中藥和醬油、白蔗糖調制出深黑色。店裡的鴨全來自福清的鴨場，每日上半夜宰鴨，下半夜就鹵。一天賣出七八十隻鴨子，除了零售，也向酒樓供應，賣完就關門休息。

孝寶老鹵不做辣味，口味是老福州風味的甜。第一次吃到孝寶老鹵，小編隻想到2個字：“驚豔”。當福州甜和鹵味相遇，保證吃一次就能記住。

店内招牌：鴨翅、鴨血、牛肉、爪子

經過２個多小時的鹵煮，孝寶家的雞爪、鴨爪鹵得很透，細啜之下，流出股股清甜，連骨頭我都忍不住嚼得稀爛。

醬牛肉愛的也是那個甜味，一定要蘸着醬吃，好吃得停不下來。

鴨翅很大塊，有些硬，是彈脆的硬，要的就是這個嚼勁兒。好吃！

鴨血很受歡迎，宰多少鴨就賣多少血，一般上午就賣光啦。

孝寶老鹵

地址：冶山路福建商業大廈門口(林業廳斜對面)

營業時間：０８:３０——賣完為止

電話：８７８８７１３９

人均：３５元

金都大都會鹵味燒臘【味足品種多】

傍晚五點到時，這家鹵味早已是賓客滿門。此時華燈初上，透明的玻璃櫥外擠滿了顧客，暖色的黃燈照耀下，幾十種鹵味色澤誘人。“味道很足。”這是食客們常給的評價。

生意太好，連老闆夫妻二人共8個人都忙得團團轉。“客人嘴巴很厲害，好吃自然會來。”林老闆這樣評價店内的生意。

糟鳗、荔枝肉、鹵牛肉、鴨舌頭、鴨脖、鴨鎖骨……這家的爆款太多。

鹵雞爪很暢銷，雞爪大，肉質肥碩，二十多種香料融會的味道，不沖突也不跳脫，味道剛好。

醬牛肉，五香味厚，偏幹。色澤深紅的鴨脖子也是五香味，肉脆，有韌勁，味道經典。

糟鳗重點推薦，酥酥脆脆，加上紅糟的香味，老福州人絕對不會錯過的美味。老闆說，很多家酒樓都指定他們家的糟鳗。

鴨鎖骨肉質緊，越吃越香，越吃越有味，最後還能吃到脆骨，小編說吃一個花了五六分鐘你信嗎？看球賽或是韓劇的時候，當個零嘴吃，相當美好。

他們家的荔枝肉點擊率很高，肉比土豆多，實誠。

噢，對了，老闆請小編打個求職廣告：“店裡太忙，有興趣的人可到店内做兼職或全職，想要2個幫手。”

金都大都會鹵味燒臘

地址：鼓樓區慶城路39号

電話：87607181

人均：30元

南公金旺鹵味店【好吃不貴】

最早開在福州南公園附近，後來才搬到了中平路蒼霞附近，1992年曾獲過獎哦~

比起鹵味，更出名的是他們家紅色荔枝肉。荔枝肉沿用福州最傳統的方法，加了糟汁，工藝麻煩卻更有味道，常常供不應求，遲了隻能再來一次。

太好吃啦太好吃啦太好吃啦！重要的事情說三遍～～外面裹的面粉炸得酥脆，醬汁酸甜度把握很恰當。聞不出太多醋味，裡面都是瘦肉，根本停不下來！

南公金旺鹵味店

地址：蒼霞新城南園路56号

營業:6:00-淩晨2:00

推薦:鹵肉、鹵大腸、鹵鴨腿等

人均:20元以内

老鹵醬鴨店【90多年老滋味】

老鹵醬鴨店由創始人林德興創辦于1924年，他将店鋪開在了南後街，因有前清禦廚傳授醬鹵秘方而聞名，是改革開放後榕城首家醬鴨老字号。現由第二代掌門人林兆璧經營。醬鴨五味入骨、肉熟而不爛。

老鹵醬鴨店

地址：吉庇路87-8号

推薦菜品：醬鴨、鴨胗、鴨心

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以上推薦純屬個人口味，

如果你也有喜歡的小店，歡迎留言！

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