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炸過的酥肉怎麼炖才好吃

生活更新时间:2025-02-02 19:52:30

小酥肉是一道老少皆宜的美食，其特點就是外酥裡嫩、肥而不膩。炸好可以直接吃或者做湯、下面條、燙火鍋等等都是可以的。今天就和大家分享一下小酥肉的做法，下面一起來看吧。

炸過的酥肉怎麼炖才好吃（炸好的酥肉吃膩了試試這個帶湯的做法）1

【準備食材】: 五花肉，面粉，澱粉，雞蛋，鹽，料酒，雞粉，花椒面，蔥，姜，蒜，白胡椒粉，老抽，十三香，米醋，香油，食用油

做小酥肉一般都選擇五花肉，因為五花肉做小酥肉特别的香。五花肉一定要去皮，然後切成小細條，小細條會更加地入味一些。切一點大蔥和姜片，給五花肉腌制一下，加點精鹽，來一點雞粉，加一點花椒面，加點料酒，攪拌均勻。腌制最少兩個小時以上，如果腌制時間段的話，腌不出味道。

炸過的酥肉怎麼炖才好吃（炸好的酥肉吃膩了試試這個帶湯的做法）2

兩個小時以上過後，把蔥姜挑出來，然後打入雞蛋，一般情況下都是一斤豬肉打入一個雞蛋，雞蛋打入之後，攪拌均勻。

炸過的酥肉怎麼炖才好吃（炸好的酥肉吃膩了試試這個帶湯的做法）3

再加入面粉和澱粉，一般面粉和澱粉的比例為2 : 1，攪拌均勻，适量的放一點食用油，這樣在炸制的時候更酥脆。

炸過的酥肉怎麼炖才好吃（炸好的酥肉吃膩了試試這個帶湯的做法）4

炸小酥肉一個關鍵點就是油溫，如果不知道怎麼測油溫的，可以先放入一個蔥花，蔥花在打轉的時候，這可以證明油溫就是四成熱左右。

炸過的酥肉怎麼炖才好吃（炸好的酥肉吃膩了試試這個帶湯的做法）5

這個時候可以下小酥肉了，下的時候要一個一個順着鍋邊下，不要粘連在一起。小酥肉下鍋之後迅速就飄起來，要一直保持這個溫度。如果做的多的話，可以分幾次來下入。稍微定一下型，就攪拌攪拌，炸制表面微黃的時候撈出。

炸過的酥肉怎麼炖才好吃（炸好的酥肉吃膩了試試這個帶湯的做法）6

等油溫升熱的時候，再複炸一次，目的是讓小酥肉更加的酥脆。如果想吃幹榨的話，可以把它炸的老一點。

炸過的酥肉怎麼炖才好吃（炸好的酥肉吃膩了試試這個帶湯的做法）7

今天咱們做的是湯菜小酥肉，鍋留底油，下入蒜瓣，蔥花，來點小辣椒，炒出香味，加點十三香，一定用米醋爆下鍋，有條件的來一點高湯，沒條件的加入自來水。

炸過的酥肉怎麼炖才好吃（炸好的酥肉吃膩了試試這個帶湯的做法）8

木耳小白菜這個配菜随意，雞粉，白胡椒，精鹽，老抽，調一下底味，下入小酥肉，開鍋即可，出鍋的時候别忘了放芝麻香油，感覺有食欲的關注我，下期更精彩。

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