面條在沸水中翻滾，用大竹笆籬一撈，
熱氣在空氣中劃出一道白色軌迹後直接入碗，
紅油快速攀上面條，醬汁也不甘示弱，就在面條後悔從溫泉裡出來的時候，
一小撮帶着異香的芽菜肉臊子飛濺到他的身上，
濺起油花無數，小香蔥天女散花般掠過，最後面條絕望地看着該死的青菜油頭粉面笑嘻嘻地輕輕壓在他身上……
擔擔面是四川名小吃，味道不是蓋的，集麻、辣、鮮、香于一身，刺激着我們的味蕾，一次又一次地讓我們沉迷其中。
主料：雞蛋面250克，肉餡100克，菠菜100克，芽菜100克
調料：醬油30克，醋20克，黃酒10克，永川豆豉10克，鹽4克，辣椒油、花椒、蔥、蒜适量
◆ 以上原料可以制作成兩碗面條。辣椒油、花椒、蔥和蒜的用量依個人喜好而定。
◆ 可以買袋裝的雞蛋面。想要筋道一些的話，也可以自己擀。芽菜使用的是帶包裝的宜賓碎米芽菜，開袋即用。
◆ 肉餡最好用四成肥肉六成瘦肉的，這樣的比較香。
做法
一、菠菜洗淨備用。倒出芽菜，蔥、蒜切末，豆豉剁碎備用（圖①）。
二、制作芽菜肉臊子。中火将鍋燒熱，倒油，五成熱時放入肉餡，用中小火煸至酥香、出油（圖②），放入豆豉和芽菜炒2分鐘左右到出香氣（圖③）。轉大火放入黃酒、少許蔥、蒜末（圖④），翻炒1分鐘即可出鍋（圖⑤）。
◆ 肉末要煸得幹松一些，要将肉裡的油脂煸出，至出油的程度，這樣煸出的肉末更健康，也更香。
◆ 大火能激發出黃酒的香味。
三、花椒用小火煸炒後搗碎，做成花椒面（圖⑥）。
四、調料汁（圖⑦）。碗中放入醬油、醋、鹽、辣椒油、花椒面和少許溫水攪勻。
五、鍋中加水，燒開後放入雞蛋面，面條快熟時（圖⑧）放入菠菜。将少許蔥、蒜末放入料汁中，撈出面條和菠菜，盛入裝有料汁的碗中，上面撒上芽菜肉臊子即可。
◆ 蔥、蒜末不要提前放，因為料汁裡有溫水，容易将蔥和蒜泡得變味。
◆ 雞蛋面不用煮得太軟，否則口感不好。菠菜最後放進去燙一下即可。
擔擔面中如果沒有芽菜，就像人沒有靈魂。
芽菜風味獨特，與其他調料的味道非常搭，它的作用無可替代。
宜賓芽菜在四川非常有名，是将芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成的。
記得我小時候吃的芽菜是一根一根的，黑乎乎的，看起來很難讓人聯想到美味。
可是把它稍微用水沖洗一下，切成小段後放入開水中煮一下，再放兩片五花肉，撒一些小蔥花，絕對香氣撲鼻。
簡簡單單的原料卻做出了極緻的美味。
現在很難見到那種整根的芽菜，市售的大多是袋裝的碎米芽菜。
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