導語：7月這菜金不換，全身是寶，嫩葉是菜，根部價值高，老人稱為“土人參”，遇見都會挖些帶回家

正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在風花雪月中蒸炖人生，大家好，我是曉峰，一個熱愛美食的東北漢子。近幾年，野菜的價值越來越被人們所重視，以前隻有窮人和鄉下人才吃的野菜，逐漸成為餐桌寶，成為城裡人眼中的“香饽饽”。

農村地裡是野菜的天下，各種各樣的野菜那是應有盡有，特别是每到春天，田間地頭到處是挖野菜的大爺大媽，形成了一道靓麗的風景線。而夏季野菜相對要少一些，但是隻要你有心，還是可以發現美味的，什麼灰灰菜、小狗叉、山面湯菜等等，其實夏季還有一種野菜，它全身是寶，嫩葉是菜，根部價值高，老人稱為“土人參”，遇見都會挖些帶回家，它就是野苋菜。

說到苋菜，大家都相當的熟悉，葉片鮮嫩、口感清爽脆嫩，而且顔色綠中帶紫顯得高貴大氣，它富含蛋白質、鈣、鐵、胡蘿蔔素及多種維生素和礦物質，它所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，可以為人體提供豐富的營養物質，它性涼、味甘，具有清熱解毒、明目利咽、利尿除濕等功效，因此也有着“長壽菜”的美稱。

老話說：“6月苋當雞蛋，7月苋金不換”，由此可見，苋菜的營養價值特别的高。平時我們吃苋菜，一般隻吃嫩葉，把根部當垃圾一樣扔掉，其實根部才是寶，營養價值高，農村老人稱之為“土人參”，每次遇見都會挖些帶回家，用來燒湯、泡水或者炒食都非常的美味，錯過真可惜。

【苋菜根部做法】把苋菜挖回來後摘下葉子留根部，放到淡鹽水中浸泡1小時，然後清洗幹淨，可以切成一片一片的，用來煲湯，排骨湯、雞湯、老鴨湯都可以放一些，不但味道鮮美，而且特别的營養，叫你有吃人參的感覺，7月吃它正當季，營養解饞去濕氣。

【苋菜葉的做法】先把苋菜葉子摘下來清洗幹淨後放在淡鹽水中浸泡15分鐘左右。然後起鍋加水，水開後先加入一匙食鹽、滴入幾滴食用油，然後放入苋菜葉焯水，水再次燒開時撈出過涼水，并瀝幹水分後切成段備用。

再取一個雞蛋磕入碗中，并充分打散備用；取一把花生米放入蒜臼子裡搗碎。

然後熱鍋加油，不用等油熱直接倒入花生碎，炒香後放入苋菜葉，翻炒均勻後倒入适量的清水；大火燒開後轉成中小火，淋入打散的雞蛋液，待蛋液凝固成漂亮的蛋花後關火，加入适量的鹽，攪拌均勻後即可出鍋，美味即成。

7月這菜金不換，全身是寶，嫩葉是菜，根部價值高，老人稱為“土人參”，遇見都會挖些帶回家，它就是苋菜，一菜兩吃特營養，遇見一定不要錯過！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！感謝支持，感恩遇見~

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