大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

今天的這道荞麥酥餅是我很喜歡吃的一道面食，外酥裡軟又多層，少油清爽，低脂更健康，加點椒鹽，椒香味美更有滋味。

【食材明細】

面團：荞麥面粉、中筋小麥面粉、酵母、溫水

稀油酥、椒鹽、熟白芝麻

【做法】

荞麥面粉和中筋面粉的比例為1:4或者1:5都可以。

先拌均勻後再少量多次地用酵母水和面，上手揉成軟硬适中的面團，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

因為趕時間所以這次沒拍生胚過程圖，下圖是我之前做莜麥酥餅的生胚過程圖，可供參考。

①取出發酵好的面團，反複揉面至面團光滑，分成大小均勻的小面劑子，先取一個面劑子，剩下的面劑子要用保鮮膜蓋好，防止風幹，把面劑子擀成約一元硬币厚的圓面片，刷上薄油酥、撒點椒鹽。

②③如圖切上一刀。

④⑤順着切口轉圈卷起來。

⑥卷好後收邊按壓緊實。

①把兩端捏緊實，防止漏油酥，再立起來。

②③輕輕往下按扁再擀薄、擀大些。

全部做好後，表面刷少許油不僅可以使芝麻粘得更牢些還能防止烙幹、增加表面的香脆感，撒點熟白芝麻并輕輕按壓，增香增營養。

①平底鍋刷薄油，把生胚放進鍋裡，撒熟白芝麻之前已經刷過油了，此處表面無需再噴油或者刷油，蓋上鍋蓋醒發至明顯長高或者飽滿即可，約15至20分鐘。

②醒發好後開小火，蓋上鍋蓋烙至一面微焦後翻一面繼續蓋上鍋蓋烙至微焦，烙的過程勤中要翻面，受熱均勻、熟得快，烙至兩面都微焦，餅明顯鼓起後關火，繼續蓋蓋焖上5分鐘再開蓋即可。

全程蓋蓋烙，蓋蓋後鍋内聚集較多熱氣，這樣可使餅熟得快且更蓬松口感好，最後焖的過程可以防止塌陷還能防止中間沒熟透，判斷餅熟的标準是用勺子按壓餅後能迅速回彈表示已熟透。

外皮芝麻香酥，内部椒香味濃，層次豐富又松軟，發酵面食好消化，粗細糧結合，營養互補更飽腹。

【Allie碎碎念】

1.如果生胚較大較厚的烙至兩面金黃後加少許清水繼續蓋蓋烙至水幹後關火再焖5分鐘，可避免外熟内生。

2.還可以把二發好的生胚放進烤箱烤，烤箱提前預熱，180度約烤15至20分鐘，中途記得翻一面，受熱均勻、上色均勻。

3.想要更加酥掉渣口感的可以在分成小面劑子後包上油酥球，油酥球就是油加面拌均勻後揉搓成小圓球，像包包子一樣包成包子收口捏緊按扁再擀成薄圓面片，後面步驟都是一樣，這個做特别酥脆掉渣，但油多熱量很高，我不太喜歡，按照個人喜歡來吧。

4.荞麥面還可以換成莜麥面、玉米面，都很好吃又營養飽腹。

【排骨炖黃豆花生】

建議大家在做肉菜時，可以搭配點大豆如肉絲炒豆幹、魚炖豆腐、豬肉或者排骨炖豆角，還可以像我這樣用排骨搭配點黃豆，可使動植物蛋白中的氨基酸相互補充，從而提高蛋白質的利用率，再加少許花生，花生中含有多種維生素、鈣、磷、鐵、多種氨基酸、不飽和脂肪酸等多種營養成分，少量吃可以起到補益強身的作用。

【做法】

①黃豆、花生洗淨後加涼水放冰箱冷藏浸泡一夜。

②排骨洗淨後冷水下鍋，煮開後撇去浮沫，撈出控水。

③準備蔥、姜、八角、香葉、幹山楂洗淨并切好備用，鍋裡倒入少許油，倒入蔥、姜、八角、香葉，小火翻炒出香味，倒入排骨翻炒幾下再加适量老抽翻炒至上色均均勻。

④加适量開水，水量要漫過排骨，加入幹山楂、泡好的黃豆、花生，大火煮開後轉中小火，煮至排骨肉即将快要軟爛時，加适量鹽繼續煮至排骨軟爛、入味均勻即可。

食物多樣，營養豐富。

排骨香濃入味，黃豆花生鹹香綿軟、潤而不油，論口感和營養搭配都超贊。

【Allie碎碎念】

1.多種香料增香提味，調味隻需用鹽就很香濃好吃了，别再加其他調味料了，省點調味料吧，這樣做的最大好處是能減少鈉攝入量，對控制血壓和體重、健康都很有幫助。

2.炖各種肉時加點幹山楂可起到加快肉熟，還能解膩、促消化的作用。

3.黃豆和花生都要提前浸泡，這樣熟得快，且口感綿軟、好吃好消化。

【炒生菜】

每人每天約500克蔬菜，分攤到三餐，蔬菜品種換着吃，維生素、礦物質等營養素攝入更全面。

油熱後倒入蔥花炒出香味，倒入生菜，加點鹽翻炒至斷生即可，清脆爽口，水嫩多汁！

【水煮雞蛋】

水煮雞蛋好吃的關鍵不單靠煮，焖也很重要，我煮雞蛋的方法：雞蛋洗淨後冷水下鍋，蓋上鍋蓋，開大火煮五分鐘關火後焖5分鐘，這樣煮出來的蛋白軟嫩細膩，蛋黃綿密起沙，比久煮的雞蛋口感好且更加好消化。

【木瓜】

吃肉時建議吃點木瓜，因為木瓜中含有木瓜蛋白酶，可以幫助消化蛋白質類食物。

今天做的酥餅口感很接近外面賣的燒餅，但比燒餅少油更健康，愛吃燒餅的可以試着做一做。

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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