魚露可以代替蚝油嗎?魚露也稱為魚醬油，和耗油很相似，一種調味品那麼魚露可以用耗油代替嗎？魚露可以用什麼代替？魚露和耗油一樣嗎？下面我們來看看 ，今天小編就來說說關于魚露可以代替蚝油嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!

魚露可以代替蚝油嗎

魚露也稱為魚醬油，和耗油很相似，一種調味品。那麼魚露可以用耗油代替嗎？魚露可以用什麼代替？魚露和耗油一樣嗎？下面我們來看看。

魚露是一種調味品，近年來卻頻頻被研究發現與癌症脫不開幹系，因此很多人都不再食用它。那麼魚露可以用耗油代替嗎?魚露和耗油一樣嗎?請看本文介紹。

魚露可以用耗油代替嗎

魚露可以用什麼代替

魚露在潮菜、東南亞菜甚至韓國菜中都會用到，但是我們許多家庭都不會備有魚露，那麼在做這些地方特色菜式時，沒有魚露怎麼辦呢?其實魚露和醬油是有些相似的，但是醬油沒有魚露的水産品獨有的鮮味，所以無法真正替代魚露，隻能說在烹制菜肴時稍微可以作為替代品，當然，大家還可以使用其他水産品的調味料來實現差不多的味覺體驗，比如蝦醬、蝦油或者蚝油等也是不錯的替代品，能夠帶來水産品獨特的鮮香體驗。

而且由于魚露現在被證明和癌症拖不了關系，有很大的可能性會導緻胃癌、鼻咽癌等，因此尋找魚露的替代品是很有必要的，尤其是對于一些在菜肴中習慣添加魚露的地區，更要減少它的食用，用其他健康的調味品來替代。

魚露和耗油一樣嗎

蚝油

傳統的蚝油，是把蚝(即牡蛎)在鹽水中慢慢熬煮，最後得到的深褐色、香味濃郁的粘稠液體。不難想象，這樣制作出來的蚝油成本很高，不是普通大衆可以承擔得起、或者願意承擔的。

傳統蚝油，可是一種奢侈品。市場上的蚝油更确切地應該叫做「蚝味調味醬」。

我們看看蚝油的配料表就會發現，一般的蚝油，隻含有一小部分蚝汁來産生「蚝油味」，然後添加其他成分，以獲得類似于傳統蚝油的顔色、口感和鮮味。

蚝油生産中，添加的成分包括，産生甜味的糖、産生鮮味的谷氨酸鈉(也就是味精的主要成分)、産生黑褐色的焦糖色，而蚝油的粘稠度靠的是澱粉。

這樣的「蚝油」，能夠在大衆可接受的成本下制作出來，也才能走上普通大衆的餐桌。

依靠現代生産工藝，普通老百姓也可以吃上鮮美的蚝油菜薹啦

現在，還有「素食蚝油」，甚至蚝汁也不用，而是用蘑菇來代替，産生鮮味。

魚露

魚露又被叫做「魚醬油」或者「蝦醬」。在化學原理上，它跟醬油有相似之處，核心都是通過發酵把蛋白質水解成小分子。

魚露的原料是一些不便食用的小魚蝦，或者水産加工的「下腳料」，加入鹽進行自然發酵。

因為魚的内髒中含有蛋白酶，有的也加入内髒來幫助水解。還有的發酵工藝中，象醬油發酵那樣加入「曲」，利用其中的曲黴來幫助發酵。

經過發酵，原料中的蛋白質被水解成多肽和氨基酸，就成為了味道鮮美的醬料。

沿海名吃，蚝烙配魚露，鮮上加鮮

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