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選擇較直的紫茄子,洗淨,去蒂,在中間切一刀,不要切斷,不去皮可保持本味,不流失營養,防止氧化。
胡蘿蔔洗淨,去皮,切小丁。
豬肉餡放入碗中,加入胡蘿蔔碎。
在碗中加入2勺花雕酒(料酒也可),已達到去腥調味的作用。
在豬肉餡中再添加1勺鹽、1勺白糖、1勺胡椒粉,按一個方向攪打均勻。
加入1個雞蛋,攪打上勁,使豬肉餡更加有粘性,和茄子更好的粘連在一起,加入雞蛋的豬肉餡,口感則更加軟嫩。
用勺子将豬肉餡釀到茄子中。
将茄子放入蒸鍋,上汽後,蒸15分鐘即可出鍋。
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