瘦肉如何做會軟嫩?原材料的選擇是非常重要的不同的烹調方法,所選擇的肉類部位也不同,用筋絡豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了簡單來說,豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉,今天小編就來說說關于瘦肉如何做會軟嫩?下面更多詳細答案一起來看看吧!
原材料的選擇是非常重要的。不同的烹調方法,所選擇的肉類部位也不同,用筋絡豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說,豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
要逆着紋路切:從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路,不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說,要逆着紋路切,或者可以斜着紋路切。
炒之前用生粉腌一下:對于大多數炒肉的菜式來講,下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适當的調味料,充分攪拌之後再下鍋,炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。
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