本期導語：立夏，别錯過這“涼果之王”，口不幹少上火，清涼可口比西瓜解渴。

立夏，是夏天的開始，處于暮春之末，仲夏之初，陽光正好，微風不燥。春盛，夏長，立夏是許多農作物旺盛生長的最好季節，也有許多經曆了春天在立夏時已經長成了的夏果，供人食用，因此立夏有“嘗新”的風俗。

立夏“嘗三新”，這天吃一些新鮮的水果和蔬菜，這種做法對人的身體是很有好處的。并且立夏時節合理地調配飲食，可以給整個炎熱夏季打下健康的好基礎。所謂的“嘗三新”，各地因出産，喜好不同而不同，除了吃一些竹筍，櫻桃，麥仁，蠶豆等以外，可以吃些酸味的水果，用以生津開胃，青梅首當其沖。立夏，少了青梅，就少了幾分淡雅清新，少了些心曠神怡。

青梅，又稱梅子，酸梅，原産地是我國南方，距今已經3000曆史。青梅被譽為“涼果之王”作為一款立夏時風味獨特的水果，梅果内含有的活性物質可助于肝髒的排毒功能。此外，特别立夏時，春夏交替，氣溫回升，天氣炎熱，青梅自身攜帶的酸甜口感令人齒頰生津，有助于開胃生津。三國時期的曹操就深知梅子十分解渴的道理，面對手下将兵行軍路上緩慢，無水可喝的情況下，喊“繞過這個山丘，前方有梅子林”。士兵們一聽，仿佛已經吃到嘴裡，精神大振，步伐不由得加快了許多，這就是“望梅止渴”的來由，也證明梅子在夏季裡，止渴勝過許多水果。

李時珍的《本草綱目》中記載：梅，花開于冬而熟于夏，得木之全氣。”青梅可以解五毒，其酸味能生津止渴，開胃健脾。在助消化方面也素有“北山楂，南青梅”的美譽。

青梅是一寶，保健價值為古人和現代都紛紛稱贊的，不僅可生吃，還可以制出青梅幹，糖梅，烏梅，甚至是梅醬，梅鹵，酸梅湯等等。立夏時的青梅直接吃口感确實沒有其他類的果蔬那麼誘人，但難不倒青梅，它可是能下得廚房，上得廳堂，人們把青梅做成食物，講究了不同時段，四月底到五月中旬，青梅脆嫩酸爽，适合泡成青梅酒，或者做成農家的脆梅。五月中旬的青梅大多都變黃熟，就做成話梅。再晚一些，已經完全熟透了的梅子，則把它做成梅子醋以及梅子醬，可以用來燒排骨，和許多美味佳肴。

用新鮮的青梅，米酒和黃冰糖以比例1：1：0.7搭配。青梅焯水後要立刻倒出來，過涼水後再晾幹，把青梅用牙簽紮幾個孔，按一層梅一層糖放入玻璃瓶中，沿着瓶内壁緩緩注入酒至八九分滿，蓋上瓶蓋，放置于陰涼避光處，隔幾天搖晃一下使糖分布均勻，味道更濃郁。放置三個月後，可以飲用，半年或一年後風味更佳，用以佐酒的青梅果含有豐富的有機酸和礦物質，可以産生促進消化，美容養顔，消除春困夏乏等功效。當青梅成酒後，青梅的酸甜借着酒香四散開來，偶爾飲一口，有助于生津開胃，心曠神怡，而且酒的度數也不高，是果酒之中亮眼的存在，是即将到來的慵懶初夏裡最為醒神的存在之一。

青梅洗幹淨後曬幾天，把水分曬掉，按照青梅與冰糖和米醋以1：1：1的比例，裝壇密封。兩三個月後，就可以初嘗梅子醋了，放得越久，梅香味越濃。青梅本就是是堿性水果，被稱為“堿王”，因此釀出來的梅子醋也是堿性的，飲用後可助于人的體液達成酸堿平衡。

選芒種過後的青梅，青梅和冰糖5:1，鹽适量。青梅用鹽水泡12小時，然後把瓶子消毒，将泡好的青梅和冰糖入鍋開煮，冰糖可以一邊煮一邊添加，直到感覺适口即可。帶核和不帶核的醬可以分開裝，帶核的可以含在嘴裡，酸酸甜甜更有風味，然後可以封閉瓶口，等幾天再吃。冰鎮的梅子醬能很好的去熱，加些牛奶酸甜可口又帶奶香。青梅中維生素的含量較高，而且種類很豐富，還含有各種天然礦物質，青梅醬和牛奶搭配，可促進新陳代謝，能緩解消除疲勞。

立夏時節，萬物繁茂，氣溫也逐漸升高，人體消耗也随之加大，人往往會覺得疲倦，此時吃的食物尤為重要，古時有“不時不食”，意思就是跟随節氣吃所需的東西，青梅是立夏的鮮果，更有助于生津止渴，效果可比現在的西瓜還好。所以，夏天開始時，适當的吃些青梅，也做些青梅酒，青梅醋，或者青梅醬，這是不辜負時令味道的最好方式。

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