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什麼深海魚營養價值高

生活更新时间:2025-01-31 07:55:01

魚類富含優質蛋白質，而且肌纖維細小，肉質鮮嫩，容易被人體消化吸收。魚類的脂肪含量較低，且脂肪構成以多不飽和脂肪酸為主，尤其是深海魚，還富含 n-3 系列多不飽和脂肪酸，包括EPA（二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸）。這些脂肪酸可以降低壞膽固醇，升高好膽固醇，DHA 還有促進大腦和視網膜發育的作用。

魚肝油就是從深海魚肝髒中提取的一種脂肪，富含維生素 A 和維生素 D 以及營養價值較高的 DHA 和 EPA。所以，很多家長喜歡給孩子吃魚肝油，以利于孩子視力的健康、骨骼的生長和大腦的發育。

什麼深海魚營養價值高（為什麼說魚肉尤其是深海魚）1

深海魚營養更突出

深海魚中“好”脂肪酸的含量明顯高于淡水魚，還富含碘、鋅、硒等礦物質，維生素 A、維生素 D 的含量也很突出。因此，從營養價值來說，深海魚比淡水魚略勝一籌。

魚類中的維生素 A 主要來自肝髒。深海魚肝髒中的維生素 A 是維生素 A1，而淡水魚肝髒中的維生素 A 是維生素 A2，維生素 A2 的生物活性隻有維生素 A1 的一半。我們通常所說的維生素 A 就是指維生素 A1，因此要補充維生素 A，深海魚的效果優于淡水魚。

魚肚子裡的黑膜是否有毒？

魚肚子裡的黑膜學名叫“腹膜髒層”或“内膜髒層”，主要作用是保護和潤滑内髒，減少魚體内髒器之間的摩擦。由于其顔色是黑色，很多人覺得顔色越深表明受到的污染越嚴重。事實上，這些顔色是色素沉澱導緻，并不能說明魚受到污染或有毒。不過由于這種物質容易聚集脂溶性污染物，去掉更安全健康。

什麼深海魚營養價值高（為什麼說魚肉尤其是深海魚）2

小提示：真假鳕魚營養差别大

市面上有一種很像鳕魚的魚，這種魚學名叫“蛇鲭”，脂肪含量可高達20%。脂肪含量高還不是最糟糕的，更糟糕的是這種魚的脂肪主要是以蠟酯的形式存在的，就像人不能消化膳食纖維一樣，也很難消化這種蠟酯。吃了這種假鳕魚，容易出現腹瀉等症狀。

真正的鳕魚口感細膩，富含 ω–3 不飽和脂肪酸，對于兒童智力和視力的發育、成年人降低血脂等方面，都大有好處。而上述假鳕魚則沒有此作用，且肉質比較硬和粗糙。

作者：王旭峰主編首都保健營養美食學會會長

來源：《中國人該怎麼吃？》科學技術文獻出版社

什麼深海魚營養價值高（為什麼說魚肉尤其是深海魚）3

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