餐廳節能減排的内容?加速布局節能減排的綠色門店；部分門店取消一次性可降解塑料購物袋；實施可持續種植計劃……9月16日，在由中國連鎖經營協會（以下簡稱“CCFA”）主辦的“低碳2周年企業在行動”——“碳”索新消費主題活動上，星巴克、Olé精品超市等生活服務企業公布了關于環保、低碳的一系列舉措，接下來我們就來聊聊關于餐廳節能減排的内容?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

餐廳節能減排的内容

加速布局節能減排的綠色門店；部分門店取消一次性可降解塑料購物袋；實施可持續種植計劃……9月16日，在由中國連鎖經營協會（以下簡稱“CCFA”）主辦的“低碳2周年企業在行動”——“碳”索新消費主題活動上，星巴克、Olé精品超市等生活服務企業公布了關于環保、低碳的一系列舉措。

新京報記者采訪了解到，目前多家餐飲、商超品牌從内部系統到外部消費端都在積極推進低碳舉措。實踐發現，低碳環保材料雖然成本造價較高、不同城市的低碳意識強弱不同，但減碳效果也最為直觀。業内認為，消費端已逐漸形成低碳消費社群。

低碳舉措在消費端見效直觀

鼓勵消費者自帶杯具、加入光盤行動、适量點餐、健康飲食、咖啡渣再次利用、杜絕一次性餐具……多家餐企、商超企業稱，上述低碳舉措在消費端見效直觀。據CCFA可持續消費圓桌開發的數據顯示，少使用一雙一次性筷子，将節約16g碳排放；每少浪費一斤大米，可幫助減排0.47kg，每少浪費1斤豬肉，則可以幫助減排近10kg。

據星巴克公布的數據顯示，2020年1月，為了推進更具有可持續性的“咖啡未來進程”，星巴克宣布以“Planet Positive（環境向綠）”為戰略，繼續踐行成為一家資源積極型公司。其中包括在2030年前将實現減少50%的直接運營和價值鍊的碳排放；通過水資源保護或補充，減少50%的直接運營和咖啡種植加工環節水資源使用；減少50%的填埋棄物。

星巴克綠色門店是向消費者傳輸低碳理念、呼籲消費者參與的重要橋梁，在消費端發揮着重要作用。數據顯示，相較2019年一家同等大小的普通星巴克門店，綠色門店每年預計将額外減少約15%的碳排放。以此為起點，在本周剛剛舉辦的全球投資者交流會上，星巴克中國發布了2025戰略發展願景，其中，星巴克表示将繼續深入踐行品牌的可持續發展理念，加快綠色門店的布局，預計至2025年，在全國開出約2500家綠色門店。

Olé精品超市北區市場部負責人也對新京報記者表示，早在2013年便逐步将全國門店一次性塑料袋升級為全生物可降解購物袋，今年10月，Olé還将在部分門店取消一次性可降解塑料購物袋。據負責人透露，截至2022年，“永續生活計劃”項目已經吸引超過200萬的會員參與活動，全國近8成會員訂單不購買一次性購物袋。

“綠色低碳是企業越來越看重的社會責任。”嘉和一品創始人兼董事長劉京京告訴新京報記者，随着外賣比重增加，外賣一次性消費品也激增，可降解的一次性餐盒、打包袋的産品需求增加，“除了社會責任之外，很多合作夥伴也會看重企業的環保能力，所以即使可降解的快餐盒成本要比普通餐盒貴3倍，我們也會堅定地選擇可降解餐盒。”據介紹，除了餐飲，嘉和一品新推出的露營品牌“東方綠洲”使用的也是環境友好型材料。

低碳消費社群逐漸形成

中華環保聯合會國際合作部副部長倪垚對新京報記者表示，在消費端，相對而言學曆越高低碳消費意識越強，20歲至40歲的年輕群體對于社交媒體、電商平台、直播帶貨等數字平台開展的低碳消費活動的參與更為積極。整體來看，相比老年消費群體，年輕消費群體對綠色低碳概念的認知更為系統，已經超越了老年群體所熟知的節約用水、随手關燈、垃圾分類等“老三樣”内容，“其原因主要也在于數字化時代年輕群體對于信息的接收程度更快、更廣。但由于老年群體本身也較為節約，所以雖然知識層面不如青年群體了解得多，但是他們的碳排放水平相比青年群體而言反而較低。”

倪垚提到，很多零售企業已在低碳消費方面有許多的嘗試，不論是推廣環保袋、自帶杯理念，還是嘗試使用各種低碳排放産品和循環再生産品。從地域上看，一線城市的低碳意識會略高于二三線城市，其中綠色出行應該屬于認知度最高的一個低碳理念；具體到消費品類上，很多低碳意識比較強的年輕人已經在嘗試各類本地有機食材、無塑料包裝食物以及購買純電動汽車，北京已有包括農夫市集、F2N等交易綠色環保産品的市集，并已形成了一定的社群。

倪垚認為，随着國家雙碳目标的提出，以及企業和消費者對低碳消費的觀念理解逐漸加深，各類低碳環保的設施和産品也會越來越豐富，各行業的減排工作也會越做越好。

據國務院新聞辦2022年9月發布的《中國應對氣候變化的政策與行動》白皮書顯示，應對氣候變化為中國産業綠色低碳發展賦予新使命，帶來新機遇。2020年中國第三産業增加值占GDP比重達到54.5%，比2015年提高3.7個百分點，高于第二産業16.7個百分點。節能環保等戰略性新興産業快速壯大并逐步成為支柱産業，高技術制造業增加值占規模以上工業增加值比重為15.1%。CCFA方面表示，低碳消費與低碳生活日漸成為社會倡導和日益普及的生活新方式，同時也對連鎖經營及網絡消費平台企業持續推動綠色運營、踐行環境與社會責任提出了更高的要求。

企業加大節能減排布局

除了消費者低碳環保意識的提升，企業内部全産業鍊踐行低碳理念也直接減少了能源損耗、碳排放，生物技術、科技等手段的應用實現了原材料至消費各個環節的低碳。

星巴克透露，為踐行低碳減排，星巴克在雲南實行可持續種植的計劃，從原材料生産、運輸、制作、消費全産業鍊進行了減碳處理。咖啡種植者支持中心是星巴克踐行綠色環保的重要組成，該中心的工作人員将指導咖啡豆施肥、加工、采摘等整個流程，比如施肥階段，相關技術人員将指導種植者适量選擇有機的化肥；在種植時使用樹蔭栽培，在咖啡樹旁邊種植植被，減少土壤危害的同時提升生态環境。

海底撈相關負責人告訴新京報記者，公司積極探索新能源、智能化等節能新技術，進行了多項節能設備的推廣使用，通過EMS能源管理系統、智能地排風扇、餐廳暖通自控系統、空調物聯網智能監控等措施降低了門店的能源消耗。

“比如在餐廳暖通自控系統方面，門店内的暖通系統主要由空調系統、新風系統以及地排風系統構成，通過AI監控與自測，系統自動判斷餐廳實時的營業狀态，實現整體暖通系統智能聯動控制，正确匹配風量與新風補風量，解決門店負壓現象，同時也避免了因人工操作不及時帶來能耗浪費現象，從而實現節能降耗的目的。”該負責人介紹，暖通自控系統的使用可以使一家門店每月節省能耗費用近9500元。

新京報記者 于桂桂

編輯 王琳

校對 柳寶慶

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