出品：科普中國

制作：甘鐵梁

監制：中國科學院計算機網絡信息中心

"我們的産品是純天然無添加的綠色産品！"每當這樣的食品廣告出現時，我們總能發現這樣打着"無添加"噱頭的産品能赢得更多消費者的青睐。以至于這類産品的價格都要比其他同類型産品更高。

人們傾向于認為，無添加産品更加健康。一些非法添加劑的曝光也讓"食品添加劑"這個名詞幾乎成為了人們心中的瘟神，唯恐避之不及。

購買食物時，經常可以在食品包裝上看到各種"添加劑"的名稱。那麼，我們在美味的食物中加入添加劑，是不是畫蛇添足呢？

（圖片來源：某食品包裝）

食品添加劑：日常生活中少不了它

根據我國衛生法（1995年）的規定，食品添加劑是指為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

它們包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、着色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

這些添加劑廣泛地存在于我們的生活中，比如：

發面怕發酸了，加一點純堿，這就是"酸度調節劑"的一種；

為了防止冰淇淋中冰渣過多，加入了"微晶纖維素"，就是"抗結劑"；

胡蘿蔔裡備受推崇的"胡蘿蔔素"就是抗氧化劑；

為了使饅頭疏松多孔，我們經常加入的小蘇打，就是"膨松劑"；

讓植物顯綠色的葉綠素，經過簡單處理形成的葉綠素銅鈉鹽，就是廣泛應用的"着色劑"等等。

就拿很多人談之色變的防腐劑來說，試想，原本一兩天就有可能變質的食品，因為加入了防腐劑，抑制了細菌的生長，可以保質數月，這不僅降低了商家的成本，也為我們消費者帶來了很多便利。

能殺菌，難道對人體沒危害嗎？

然而，很多人對防腐劑抱有避之唯恐不及的心理狀态，對它們深惡痛疾，其主要原因是：既然它們能夠殺滅細菌，難道對人體就不會有危害嗎？

但是，抛開劑量談毒性，都是杞人憂天啊！！！

想想家裡制作腐乳的過程，加入了一層又一層的鹽，目的是什麼？就是為了抑制有害細菌的增殖呀！

腐乳。（圖片來源：視覺中國）

從這一點看，鹽在此處的作用就是防腐劑。那為什麼很少有人以此為論點，來抨擊鹽的危害呢？能殺死細菌，豈不是有毒麼！

沒錯，鹽是有毒的。

平常吃的食鹽，學名氯化鈉，它的半數緻死量是3克/千克，所謂半數緻死量，就是在規定的時間内，通過指定的感染途徑，使得一定體重或年齡的特定實驗動物死亡一半的數量所需要的毒物劑量。

但是我們天天吃鹽，最多就是有人說"鹽吃多了有可能得高血壓"，而從來沒有人抵制食鹽，因為我們吃的食鹽的劑量，基本都小于它能夠對人體産生傷害的量，而在這個量的範圍内，它對人體又是有益的。

在日常生活中，還有一個常見的例子：我們常常使用的醋，其中的有效成分是乙酸，而乙酸大鼠經口的急性毒性劑量是3.53克/千克，也就是說，醋吃多了，也有毒~

其他類型的食品添加劑也都是這個道理。在法定範圍内，能夠很明顯地改善食品的外觀、口感甚至能增強其營養成分。所以，食品添加劑是一個有益的發明，它使得食品行業蓬勃發展，為我們帶來了一種又一種的美味，給一衆吃貨帶來了福音。

圖片來源：視覺中國

這些"可怕"的食品添加劑

随着時代的發展，越來越多的物質加入了食品添加劑的行列，有些一聽着名字就很恐怖的東西，還有些被很多人傳言有毒有害的物質其實都是合法的添加劑，小編接下來就和大家一起來瞧一瞧~

①二氧化硫

提起二氧化硫，我們能想到什麼呢？鞭炮裡的硝煙味兒？還是令人聞之色變的緻癌性？亦或是初中化學課上，硫在氧氣中燃燒的漂亮的藍紫色火焰？

以上幾條，都可以是二氧化硫的标簽。可它确确實實是一個合法的食品添加劑，或者說，很多漂白劑的原理都是它能産生二氧化硫。

打開一瓶紅酒，看看它的配料表上，一般都能發現上面明目張膽地印着"二氧化硫"的字樣，二氧化硫能夠漂白，它還能夠防腐，能夠抑制果蔬中氧化酶的活性，延長食品的保質期。

（圖片來源：某食品包裝）

同樣，二氧化硫的毒性是逃不掉的。但是，一般情況下，它溶于水與堿性物質（比如小蘇打）作用之後，會産生亞硫酸鹽，亞硫酸鹽能夠在人體的作用下被氧化成硫酸鹽，最終可以通過尿液排出。

而且，硫酸鹽中的硫酸根離子對人體也是必要的成分，所以一定劑量範圍，它的毒性是很低的。

所以，二氧化硫并沒有傳言的那麼可怕，在一定範圍内，它還是我們的好朋友呢！以前爺爺的草帽，很多都是它來漂白的呢。

②亞鐵氰化鉀

看到這個名字，是不是又被它裡面包含的"氰"字吓到了呢？網上有很多很多的謠言，都是在說其實很多領導人都不吃含有亞鐵氰化鉀的食鹽，因為它有毒。

事實上，這些都是所謂的"妖言惑衆"，氰化鉀是劇毒沒有錯，它的毒性的确非常非常強烈，僅需很微量就能緻死。但是，要注意，這個氰化鉀是有"亞鐵"包裝了的。

（圖片來源：百度圖片）

氰基中毒的機理主要是氰基經消化道吸收後，能與細胞中的細胞色素氧化酶中的三價鐵離子結合，使這種酶失去活性，從而使組織細胞失去利用氧的能力，引起中毒者窒息死亡。也就是說，氰化鉀中的主要毒性是源于氰根離子。

在攝入中毒劑量以下的氰化物時，氰基在人體中被硫氰化酶加成為硫氰根離子，其毒性約為氰基的1/200，随後随尿液排出。

而亞鐵氰化鉀中的氰根離子已經與亞鐵離子絡合，被牢牢束縛住，無法遊離出來，自然也無法對人體産生毒性了。被亞鐵離子包裝過的亞鐵氰化鉀，大鼠經口半數緻死量為1.6~3.2克每千克，基本上與食鹽本身的毒性相近。

不僅我國允許将亞鐵氰化鉀加入食鹽中作為抗結劑，歐洲也同樣允許将其加入葡萄酒中以去除多餘的鐵離子和銅離子。所以，亞鐵氰化鉀的毒性是很低的，再加上食鹽中的允許添加量也很少，完全不用擔心它的毒性問題。

那麼，為什麼要在食鹽中加入亞鐵氰化鉀呢？因為它具有抗結的功能，防止食鹽凝結成塊，便于更精确地控制食鹽的加入量，使得食物的鹹淡适宜。因此，加入亞鐵氰化鉀的食鹽沒有害處，沒有加的也沒有什麼額外的好處，所以，我們也不必要糾結加入亞鐵氰化鉀的食鹽的毒性問題了。

③亞硝酸鈉

我們在網上看到的亞硝酸鈉中毒事件，都是不法商販将亞硝酸鈉作為食鹽加入食品中，這個量一般都超過了中毒的劑量，因此往往能引起中毒。

而亞硝酸鈉作為食品添加劑，是腌制肉類制品中不可缺少的物質，在這些食品中，亞硝酸鈉的含量被要求低于0.03克每千克，假設一個人60千克，超過安全範圍的亞硝酸鈉劑量約為6毫克，即0.006克，而一般100克左右的肉制品亞硝酸鈉含量低于0.003克。也就是說，一般而言，亞硝酸鈉的含量都是低于安全範圍的。

腌制肉類。（圖片來源：視覺中國）

亞硝酸鈉之所以變成"過街老鼠"，還有一個重要的原因是它的緻癌性。然而，這又是公衆的一個誤解，亞硝酸鈉本身沒有緻癌性，而在體内，如果有其他有機胺的共同攝入，那麼亞硝酸鈉将被代謝為亞硝胺，而正是這種亞硝胺具有緻癌性。

此外，抗壞血酸能夠明顯抑制亞硝胺的緻癌性，因此，多吃新鮮水果有助于減少攝入亞硝酸鈉帶來的毒性。

但是無論如何，亞硝酸鈉雖然毒性不是很大，但也是衆多食品添加劑中比較危險的一個了，這種物質在腌肉、泡菜等食品中廣泛存在，因此，雖然是合法添加劑，但小編還是建議，攝入量越少越好，這種物質在各種肉制品中都有或多或少的添加，少食用總是好的。

④谷氨酸鈉

這就是味精的主要成分！

近些年來，每當小編走上街頭的小店子，總能聽見一些客人要求食品中"不要加味精"。我們也确實能在網上看到有一些人說味精其實有毒，不要食用之類的話。

但是，加了味精的食品真的很鮮美啊！吃貨擋不住~不用擔心，味精本身的毒性幾乎可以忽略。當然，它本身附帶有鈉離子，如果攝入過多，也是有可能會引起向食鹽攝入過多一樣引起高血壓等疾病的。（食鹽化學組成為氯化鈉，其中也含有鈉離子）

網上比較流行的說法認為，味精會讓人出現面色潮紅，頭暈等症狀，然而，這些說法基本上都是無稽之談，都是沒有根據的。

味精。（圖片來源：視覺中國）

谷氨酸鈉進入人體中時，胃酸可以将其轉化為谷氨酸。而谷氨酸是人體合成蛋白質必不可少的二十種氨基酸之一。這也就很明顯了，谷氨酸鈉的毒性是我們完全沒必要去擔心的事情。

看了這麼多，你對食品添加劑的畏懼心理是不是少了些呢？

其實，所有國标的合法添加劑大多都是這個道理。國家規定的這些合法劑量，都是有明确科學根據和嚴密的科學實驗的。将這些添加劑加入食品中，不會對我們的身體造成什麼傷害，我們沒有必要去過分擔心這些合法的食品添加劑，而應該正确對待食品添加劑~。

（本文中标明來源的圖片均已獲得授權）

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