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800克鯉魚(也可以換成自己喜歡吃的魚)收拾幹淨後瀝幹水,在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深。
用适量胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
将适量生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用。
适量澱粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。
油燒至七成熱,提起魚尾,先将魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋内。
待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。
炒鍋内留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再調入番茄醬,倒入調好的汁,加少許濕澱粉收濃。
起鍋澆在魚身上即可。
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