烤肥腸方法?新鮮大腸徹底清洗幹淨(特别是要把大腸翻面并徹底去掉髒物,洗幹淨裡面後再翻轉過來過多幾遍清水,直至裡外都徹底清洗幹淨),今天小編就來聊一聊關于烤肥腸方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
新鮮大腸徹底清洗幹淨(特别是要把大腸翻面并徹底去掉髒物,洗幹淨裡面後再翻轉過來過多幾遍清水,直至裡外都徹底清洗幹淨)。
冷水下入清洗幹淨大腸、姜片适量、料酒适量進行焯水以便于去除異味(對于味較重的食材需冷水下鍋,以便于更好地去除異味)。
焯好水後撈出大腸,用冷水沖洗一遍(因為焯好水的大腸或其它肉類會殘留一些浮末,需要清洗幹淨,否則會有騷味)。
清洗幹淨後的大腸、姜片适量、蔥段适量、大料(香葉、八角、花椒)、鹽适量(增加底味)、醬油适量、老抽少許(調色)、米酒适量(增香)、冰糖适量、清水适量(稍淹沒過所有食材即可)一并放入高壓鍋,大火燒開後轉中火壓制20分鐘左右。
取出壓制好後的大腸進行改刀(把大塊的肉切成小塊),切成圈狀。
調制燒烤配料:孜然、辣椒面、白芝麻各适量,攪拌均勻。
使用竹簽将切好的圈狀大腸穿成串狀,穿好後放入烤箱,250-260度烤30分鐘左右(有條件可以用燒烤爐烤制,焦脆效果更佳)。
差不多烤好時,撒上燒烤配料,再烤5分鐘即可。
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