最近和四川朋友聊天的時候說到了美食，她特别喜歡吃辣的，就向我推薦了一道四川經典美食，辣度适中，适合我這個吃不了太辣的人，現在吃是最适合的。我看了一下原來是青椒，我是廣東人，這個青椒在菜市場很常見，但是在廣東人的餐桌上并不常見，有時候買兩根隻用來提味。青椒在廣東人手裡被低估了。

朋友介紹的這道菜叫青椒釀肉，一些川菜館裡面或者普通飯店都有這道菜，普通價格38-49，每家店的價格都有差異。自己做一盤，一家人吃，絕對不超過這個價格的一半，豬肉現在降價了不少，青椒2.5一斤，買一斤夠一家人吃了。現在天氣越來越熱，沒有胃口吃飯的可以試試這道菜，葷素搭配，特别下飯。

做法跟普通的釀肉一樣，就是把肉裝進青椒裡面。好吃的關鍵就是肉餡的調味，很多家庭都有自己的一套調味方法，不同地方的調味也有不同，我今天分享的是比較普通大衆的做法，如果不會做也可以跟着做。吃食的做法都是靈活多變的，大家可以靈活改變做法。感興趣的朋友可以收藏起來，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

10根青椒，一斤豬肉，适量蔥姜末，适量胡椒粉，适量五香粉，适量鹽，适量味精，适量生抽，一個雞蛋清，30克玉米澱粉。

【制作步驟】

1.青椒清洗幹淨，切掉頭部根蒂，再用細一點工具把籽挑出來，把裡面的籽清幹淨。

2.準備瘦一點的豬肉，再剁成豬肉泥，想吃滑口一點的可以用五花肉。

3.蔥姜切成末備用。

4.豬肉泥放入盆中，再把蔥花姜末加進來，再加入鹽、少許雞精、适量胡椒粉，适量五香粉，适量生抽，攪拌均勻。調料的量根據個人的口味來增減。

5.再加入一個雞蛋清，攪拌均勻，雞蛋清能使肉吃着更嫩滑，能給鎖住豬肉裡面的水分。

6.最後再加入一勺澱粉增加嫩滑度，順着一個方向攪拌至順滑粘稠即可。澱粉隻要是能勾芡的就能用。

7.準備一個裱花袋，把肉裝進去，方便擠進食材中。

8.插到底部一點，慢慢地把肉灌進去。

9.全部灌好，把表面抹均勻一點。

10.起鍋倒點油，把表面露出的肉煎一下，讓它固定，等下再炒的時候不容易散開。

11.全部固定好之後，再倒點油到鍋裡面，把青椒釀肉放進去，小火慢煎，要勤翻面。

12.煎到出現這樣的虎皮狀。

13.往裡面加入生抽，适量蚝油，少許老抽，再倒入小半碗的清水，能沒過三分之二就可以了。蓋上蓋子，焖煮五分鐘，将内部的豬肉煮熟。

14.時間到了之後淋入适量的澱粉水，将湯汁煮到濃稠即可關火出鍋了。出鍋後裝入盤中，再把料汁倒進去，最後撒點蔥花就可以了。

小貼士：

1.不喜歡生姜末的可以不加，加點料酒進去去腥。

2.青椒煎到最後面的時候不要再去翻動它了

3.沒有裱花袋的可以用保鮮袋，在一個角的方向剪個孔就可以了。

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