脆皮芋頭的做法?主料:芋頭500克輔料:植物油适量、豆瓣醬15克、醋15克、砂糖、15克、生抽10克、水澱粉适量、蒜瓣3個、蔥花少許、料酒10克、香油少許,我來為大家講解一下關于脆皮芋頭的做法?跟着小編一起來看一看吧!
主料:芋頭500克。
輔料:植物油适量、豆瓣醬15克、醋15克、砂糖、15克、生抽10克、水澱粉适量、蒜瓣3個、蔥花少許、料酒10克、香油少許。
芋頭去皮切小塊。
放入蒸籠裡蒸至軟爛,大概蒸30分鐘。
把蒸好的芋頭放入保鮮袋裡。
用擀面杖擀成芋頭泥。
重新用模具定型,為了脫模方便墊了保鮮膜。
冷藏過夜後取出切成小塊。
鍋中加熱植物油,油溫一定要高點,放入芋頭快速炸脆外皮。
撈出用廚房紙巾吸走油份。
再次加熱油鍋後,把芋頭複炸。
撈出後擺在盤裡。
準備澆汁:一個小碗裡準備好适量水澱粉,一個小碗裡加入料酒、醋、砂糖、生抽拌勻。
另起油鍋,爆香豆瓣醬和蒜末。
加入适量清水煮沸。
加入水澱粉勾器。
淋上香油即可。
把煮好的澆汁淋在炸好的芋頭上。
撒上蔥花即可。
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