這道素鴨很有上海風味的濃油赤醬,聽說這道菜是在寺院裡每日晨鐘暮鼓,循守清規界律,不得葷腥的和尚師傅們發明的。外表看确實和烤鴨很幾分相似,但它是用豆制品做的,喜歡吃素的朋友做做看肯定會喜歡,又鮮又香非常好吃,可以再加碗飯下肚。
注意冬筍必須先焯水去味,要不然會有點澀味,包豆皮時夾一些炒好的三絲放在油皮的下部三分之一處從下往上将包有三絲的豆皮卷起,把下面的油皮折過來,左邊和右邊的也折過來就行,最後煎豆皮時最好調小火,不然容易糊,畢竟豆皮非常薄, 溫水泡香菇用的水不要倒掉,做調汁會發現很鮮美的不要浪費,還有醬汁刷在油皮上的量要刷得要均勻,刷得過多油皮過軟後容易破。有興趣的不防一試,實在是老少皆宜的一款美食!
所需材料
2.炒素三絲,炒香爆香好,加料酒和鹽,調味道。
3.(自制調料:泡香菇的水 生抽 耗油 小勺糖 加熱)塗在油皮上, 把三絲包好,卷起來。
4.卷好的素鴨放入蒸烤箱,蒸7-8分鐘即可。
5.蒸好的素鴨放在鍋中小火煎得涼面焦黃。
6.自制醬汁熱一下澆上,然後切好擺盤。
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