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涼拌兔丁的做法四川

生活 更新时间:2024-09-13 03:15:23

涼拌兔丁的做法四川?原料:水盆兔肉500克,鹽酥花生仁50克,蔥25克,郫縣豆瓣醬25克,豆豉5克,上等醬油25克,白糖5克,辣椒油25克,味精0.5克,花椒油0.5克,香油1.5克,熟植物油50克,我來為大家講解一下關于涼拌兔丁的做法四川?跟着小編一起來看一看吧!

涼拌兔丁的做法四川(怎麼做涼拌兔丁)1

涼拌兔丁的做法四川

原料:水盆兔肉500克,鹽酥花生仁50克,蔥25克,郫縣豆瓣醬25克,豆豉5克,上等醬油25克,白糖5克,辣椒油25克,味精0.5克,花椒油0.5克,香油1.5克,熟植物油50克。

将鮮嫩、無血污的兔用刀剖開胸腔,再掰開兩腿,除去殘腸和内髒,用冷水漂洗幹淨,胸向下、背向上平放入冷水或溫水鍋内,用中火煮至兔肉剛熟,連同湯一起倒入盆内,浸泡10分鐘後撈出晾涼。

鍋置小火上,放入适量的鹽和顆粒均勻、無雜質的花生仁,炒至花生仁酥脆時,用羅篩篩去鹽,并去掉花生仁皮。

分别将郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎,将郫縣豆瓣醬先放入三成油溫的油鍋内炒至呈紅、出香味時,再放入豆豉略炒,起鍋晾涼,與醬油、白糖、味精、辣椒油、香油調勻成味汁。

将冷後的熟兔肉斬成約1.5厘米大的丁,蔥切成約1.3厘米的丁待用。

兔丁、蔥丁、花生仁與味汁裝在碗内拌勻,再放入花椒油拌勻後裝入盤内即成。

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