幹炸黃花魚的食譜?幹炸黃花魚,我來為大家講解一下關于幹炸黃花魚的食譜?跟着小編一起來看一看吧!
幹炸黃花魚
黃花魚經幹炸後,形态美觀,色澤金黃,外層焦酥,魚肉鮮嫩,配以花椒鹽,有麻香味道。
原料:
黃花魚 一條 (約重 500克)、醬油 10克、溫澱粉 125 克、精鹽 5克 、花生油 75 克、紹酒 5克、花椒鹽 1.5克
制作工藝:
初加工及切配:
将魚刮鱗,用刀在肛門處橫切一個小口,用筷子從魚嘴伸入,貼魚腮插入腹部,絞擰出内髒,洗淨。然後在魚身兩面均劃成百葉花刀。
烹調:
将魚用精鹽、醬油、紹酒腌漬好。将炒勺放在中火上,加入花生油,燒至五成熱時,把黃花魚的周身及刀口處,均勻地除上一層濕澱粉糊,手提魚尾放入油内,其刀口立即張開,炸五、六分鐘,至呈金黃色時撈出,撒上花椒鹽即成。
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