烹法：熬
特點：汁色棕紅，香味濃郁，味鹹
原料：老母雞，老土雞，豬棒骨，雞架骨，豬排骨。
輔料：香料：＜八角，草角，茴香，三奈，桂皮，丁香，白扣，甘草，靈草，香草，排草，陳皮，良姜，枝子，香果＞幹香花茹。
調料：梗姜蔥，鹽，料酒，白酒，＜去腥壓異＞雞精，味精，胡椒，花椒，幹辣椒節少，冰糖糖色戓白糖色，冰糖少。
工藝：選料，出水，制湯熬即
1，将原料洗淨，豬棒骨用刀背砍破，排骨分4根為一組，砍成5寸長的節，鍋内燒水至沸，加入梗姜蔥，料酒，放入4種原料出盡血水，去浮沫後打起在沖洗幹淨。
2，大鍋内摻清水至沸燒開，放入所有原抖，加入梗姜蔥，料酒，用旺火燒開後打去浮沬，改用中小火熬至湯出鮮香味後，撈出原料去掉姜蔥湯待用。
3，＜香料和糖色的炒制＞，淨鍋内加入桂皮，丁香炒斷生起鍋與其它香料放入沸水鍋内，把它氽煮透去雜質與顔色，撈起與洗幹淨的花椒一起用紗布包起成香料包待用，冰糖用刀背拍碎，淨鍋放油少許，加入冰糖用中小火将糖炒至大魚眼泡時，色成棕紅色，迅速摻入開水攪勻起鍋，放入調料缸内待用。
4，幹香茹用溫水泡脹沖洗幹淨待用，将鮮湯放火上燒開放入梗姜蔥，香料包，幹昋茹在放鹽，雞精，味精，胡椒，料酒，白酒，冰糖糖色，冰糖少，加幹辣椒節，用旺火燒開打去浮沫，改用中小火慢慢熬至湯出鮮香味，色成棕紅時去掉姜蔥即成。
注意事項
1，桂皮，丁香必須經過處理炒糖色。
2，在鹵制動物性原料時，必須先出水，後鹵制。
3豆制品和腥味較重的原料，分開鹵制＜蛋類先煮熟後鹵制＞。
4，鹵制體積較大的原料時，應先碼味或改刀。
5，鹵制仔兔，仔雞在鹵熟撈出晾冷後，抹上香油，蔥油或芝麻，牛肉改刀。
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