文｜醉美團隊

酒水同源，要品汾酒清香，還得看汾水綿長。

“汾河多姿，在情長，在水遠。”

地圖上看，山西像一片葉子。汾河作為主脈，攜着衆支流浩蕩流淌全省近2/3的長度。在主脈千年的滋潤哺育下，三晉文化紮根曆史波流不倒，搖曳生輝。

黃土高原溝壑縱橫，地勢起伏大，由西北向東南呈波狀下降。北邊的陝西地處高位，一曲安塞腰鼓舞出了高原的粗犷豪邁。而汾水居于東南一隅，哺養維系着高原人民的生息，在黃沙紅土中展現出别樣委婉溫情。

作為黃河第二大支流，汾河繼承了母親河的源遠流長，北起管涔山脈，南下萬榮彙入黃河，全長716公裡，貫穿忻州、太原、呂梁等省内6市45個縣，流域面積占全省總面積四分之一，流域内人口占全省的39%。

十裡九度水，清流帶寒沙。汾河沿途奔流灌溉造就山西的人傑地靈，山西陳醋、汾酒均受益于汾河。

從奇峰險峻中迸出的一縷清泉，綿延流轉千裡，沙石洗禮寒氣，歲月沉澱溫情，最終在黃土上潤澤滋養出一片天府澤國。

汾河之源，情起管涔

有歌詞唱到：“汾河流水嘩啦啦……你看那滾滾長流日夜向前無牽挂。”

民依水而生，汾河無牽無挂滾滾向前，而生活在汾河畔的人們卻難忘養育情深，總想刨根究底，追問這段魚水情緣發端何處。

關于汾河根源，古籍多有記載，均指向山西省北中部的管涔山。如《山海經》記載“管涔之山，汾水出焉。”《水經注》記述“汾水出太原汾陽北管涔山。”《括地志》有載“汾水源出岚州靜樂縣北三十裡管涔山。”

▲管涔山（圖片來源：雁山文叢）

到了現代，大量著作将線索指向甯武縣東寨鎮的雷鳴寺泉。如1992年出版的《山西水資源》認為汾河“發源于管涔山、甯武縣東寨鎮的雷鳴詩 （寺）泉”，2011年全國水利普查正式确定發源于神池縣太平莊鄉西嶺村。

無論甯武還是神池，地理上看兩地均踞于管涔山脈。

▲地圖上的管涔山（圖片來源：雁山文叢）

管涔山海拔2787米，地處山西甯武、岢岚、五寨等縣的交界處，山勢走向縱橫，地勢高差大，擁有着豐沛的降水量和肥沃的地表土壤，原生态華北落葉松故鄉、雲杉林海、動物褐馬雞、金錢豹等數百種化石級動植物生長于此。

這裡的森林資源頗為豐富，屬于黃土高原土石山區的水源涵養、防護和用材林區。茂密的植被保護了此地免受水土流失、黃沙侵襲的困擾，在黃土高原上，這裡無疑就是最好的優質水源誕生地。

▲管涔山古長城（圖片來源：太原道）

除卻汾水外，全國三大高山湖泊之一的天池群落一樣落座于管涔山脈，分布各處的湖泊成為了天然的蓄水池，既補充了地下水源，又豐富了地表水系。《馬邑縣志》記載：“桑幹水出靜樂縣（甯武隋為靜樂）之天池，伏流至洪疇山下彙為七源。”

蒼郁的森林為水質的循環自淨提供了絕佳的器皿，湖泊的滋養醞釀河水的清甜，發源于高山的汾河水，經過森林湖泊的重重過濾淨化，清甜的水體成為了釀酒的最佳選擇。

汾河在三晉土地一路流淌至呂梁山的杏花村，天地靈秀和人類的巧思産生了爛漫的耦合，經久不衰的汾酒也應運而生。

杏花村何以成為清香聖地

地處北緯37°，暖溫帶季風氣候完美覆蓋了呂梁一帶。夏季，暖濕的氣流裹挾着豐富的水汽，搭着東南風和西南風的快車從西邊的海岸吹向華北和東北，造就了呂梁山一帶的“雨熱同季”。

民謠唱道“歡歡喜喜汾河灣”，汾河纏繞于群山，流過碳酸鹽濾出富含礦物質的大小山泉，在沿途滋養出片片酒鄉沃土。

▲俯瞰太原汾河公園雁橋景區（圖片來源：山西水利）

縱覽汾河流域，曾幾何時形成了一片以汾陽杏花村為核心的龐大中國清香酒産區。

究其原因，或許是因為這裡的氣候、水質、地貌等方面均達到了釀制清香的最佳條件。

杏花村倚靠呂梁山脈一處臂彎，充沛的降雨鎖住了空氣的濕潤，清爽濕潤的氣候讓這裡成為微生物繁衍的溫床，釀酒發酵所需的菌種來源于此。

菌種有好壞之分，有的菌種利于釀造風味的形成，而還有部分一旦進入酒醅就會形成酒的異味和雜味。

▲圖片來源：亞洲考古

由于晉中盆地土壤層含有黃土母質，其内蘊含的鈣、鎂等元素大大延緩了土壤的酸化，維持了土壤環境的穩定，從而間接對微生物的繁殖與篩選起到了關鍵作用。

杏花村的地方土質主要為離石黃土，這些土壤都屬于碳酸鹽型土壤，土層較厚，其内含有人體必需微量元素銅、镉、鎳、錳、氟等均高于全國平均值。

除了微量元素豐富，杏花村土壤内微生物的種類也呈現出多樣性特點。由于土壤表層有機質含量高，平均含量達1.9％。汾河流經于此，水土相溶，成為益于釀酒的優質礦泉水。

這裡的地下水源同樣不凡，清末舉人申季壯曾撰文贊歎“河東桑落不足比其甘馨，祿裕梨春不足方其清冽”，其西側呂梁山脈即有一座水量豐沛的岩溶地下水庫，水庫涵養醞釀出富含礦物質的山泉水，不僅适合釀酒，本身也對人體大有裨益。

▲傅山手書“得造花香”

清代詩人、書法家、醫學家傅山認為杏花村泉水得天獨厚，曾為杏花村汾酒的申明亭古井親筆題詞“得造花香”，意為仰仗于此可以釀制出富含花瓣清香的美酒。

如果說微量元素和微生物的聚集讓杏花村的釀酒得到質的躍遷，那麼當地發達的高粱産業則為釀酒的發展夯實了根基。

山西作為我國高粱栽培較早的地區之一，高粱品種豐富且産量充足，已經形成了區域品牌。截至2021年，山西區域内高粱基地已達到34萬畝以上的種植規模，有力推動山西脫貧工作的同時也為清香酒的釀制提供了優質原料。

杏花村釀酒主要使用的高粱為“一把抓”紅高粱，其中汾酒原糧基地在山西省内區域高粱種植面積約61.25萬畝，汾酒釀酒所用高粱多數也出自山西本地。

得益于獨特的地質結構及土壤中的微生物生态，從當地土壤中生長出來的高粱營養豐富，單甯含量适宜，用于釀酒可使酒味純正，帶來清香型特有的明亮香氣。

豐富的生态圈、俊秀的山水、優質高粱基地，晉地的靈秀在汾河中流上演了一場浪漫的相遇，也成就了汾酒的清香傳奇。

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