制作豆腐的方法，依其凝固材料的不同，

主要可分為采用石膏與采用鹽鹵兩類。

然而，若使用石膏，許多人會擔心分不清楚可食用石膏與不可食用石膏的差别；

若使用鹽鹵，則不但較難買到，也可能有海水污染的隐憂。

事實上，《本草綱目》一書記載豆腐的做法如下：「凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類，皆可為之。水浸，硙碎。濾去渣，煎成。以鹵汁或山礬葉或酸漿醋澱，就釜收之。」

《本草綱目》中亦說：「豆腐之法，始于前漢劉安」。

由此可知，以醋做為凝固劑來制作豆腐，是十分正統且曆史悠久的方法。

我們這邊就與大家分享如何用釀造醋做超嫩的闆豆腐，

做好之後，倒些醬油膏就超好吃的。

其實，隻要會自己做豆漿的話，

做豆腐一點都不難哦，多兩三個步驟而已…

材料（可約做800g豆腐）：

濃豆漿 2000ml

（黃豆：水=1:5）

釀造醋 15-25ml

（醋的用量依其濃度而定）

制作豆腐最好采用自制的有機無糖非基改豆漿做為材料。

步驟：

(1)将用電鍋煮了一個小時之後的2000 ml無糖濃豆漿在室溫下放十分鐘。

自制豆漿要記得用電鍋煮一小時以消除其中的的皂素。

(2)清洗豆腐模具，并在其内部鋪上濕的棉布。

棉布應盡量服貼在模具的内側與底部。

(3)将濃豆漿表面形成的豆皮撈出（豆皮可另行食用）。

豆皮的營養價值甚高，最好不要浪費。

(4)将釀造醋分次輕輕灑入濃豆漿中，徹底攪拌均勻，于室溫下放三分鐘。

有人稱此做法為「醋點豆腐」。

(5)将此混合物倒入豆腐模具中。

倒入模具之前的樣貌。

步驟(1) 的濃豆漿份量需要配合豆腐模具的容量。

(6)将棉布外露的部分折疊好（如下圖），蓋上模具的蓋子，雙手抓住蓋子用力下壓。

棉布折疊得越平整，壓好之後的豆腐表面也會越平整。

先用手壓的目的是為了待會能讓重物比較容易放在上面。

(7)将模具的蓋子拿起來，打開折疊的棉布，重新整理平整後，再次重複上一個步驟。

重複同樣的步驟是為了讓棉布有再一次被重新整理平整的機會。

(8)将重物放在模具的蓋子上方約二十分鐘。

我們這裡使用的重物是鑄鐵鍋。

(9)移除模具，仔細地使棉布與壓好的豆腐分離即大功告成。

可依照進一步料理的需要将豆腐切成合适的大小。

小貼士：

(1)重物至少要放在模具上方二十分鐘以上。重物壓的時間越久，豆腐的口感就會越紮實，甚至可做成豆幹。

(2)若隻壓二十分鐘，做出的闆豆腐的口感超嫩，可立即食用，淋些醬油膏就超好吃的。

(3)雖然此款豆腐是用醋制造，但吃起來完全不會有醋的味道，也不會有酸酸的感覺哦。

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