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飯店跳水魚的做法大全

生活更新时间:2024-07-01 20:36:21

飯店跳水魚的做法大全（菜譜推薦龍頭魚烙）1

龍頭魚烙

材料準備

【原料】龍頭魚 400克

【輔料】生粉120克／雞蛋2個／芫荽50克／清油200克

【調料】魚露25克／味精5克／胡椒粉3克

【佐料】魚露25克

制作方法

★ 将龍頭魚魚宰淨，去頭去肚去骨去尾，将魚肉切成約3厘米長小塊，加生粉、少許魚露；

飯店跳水魚的做法大全（菜譜推薦龍頭魚烙）2

★ 取平煎鍋（不粘）上爐加少許清油燒至中溫，将拌好的魚漿放入平鋪于鍋，再将雞蛋打成漿，淋于魚漿上，慢火煎至底層發硬，切分為4塊翻轉；

★ 注入全部清油，加大火力，煎至底面金黃（有雞蛋的面），翻轉過來略煎片刻即可裝盤，吃時伴芫荽，撒上胡椒粉用魚露做蘸料。

飯店跳水魚的做法大全（菜譜推薦龍頭魚烙）3

潮汕人講的龍頭魚，也叫“忒魚”，此魚隻有一條主骨，并且主骨柔軟，側骨細軟如胡須，幾乎無鱗。常見的龍頭魚鳍條有黑色和白色兩種，以黑色的為佳，俗稱“烏須 ”。此魚肉松軟，含水分高，不易保存或遠運，不法小販常加福爾馬林保鮮，成為十足的毒魚。判斷此魚是否被放了藥有一個簡單的方法：買魚時用手指掐魚身，如果感覺指甲裡受刺激有辣痛感則是毒魚無疑。此外剛上水的龍頭魚魚身帶紅色，全部呈白色則是上水時間長了。龍頭魚鮮食味甚美，也可加工成幹品（魚脯）。

家常的美味小吃，趁熱分食，蘸上潮汕魚露，經典又夠味！

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