不管是營養上的雞湯，還是心靈上的雞湯對我們來說都很受用，營養上的雞湯不僅能滿足口感上的需求，也能滿足我們身體上的營養需要。如何才能熬煮出一碗達标的雞湯是需要一定技巧的，今天我不說雞湯的做法，隻說說這熬雞湯的一些小常識，掃除一些熬雞湯時錯誤的做法，一起學習下吧！
1、雞湯一般要熬60分鐘左右，先把水燒開後再改小火慢熬，這樣能讓雞肉中的蛋白質更容易溶解出來，使雞湯更鮮醇味美。
2、熬雞湯時間太長的話，會造成肉質變軟，營養成分流失，而時間太短的話，雞肉不能完全熟透，也會不夠濃稠而導緻口感不好。
要把雞湯熬得又濃又白，就一定要把帶着脂肪的雞皮用大火一起來熬湯，因為大火可以把脂肪中的蛋白質煮至乳化，而乳化後的蛋白質全部漂浮在湯的表面，這樣湯色就成奶白色的了。
雞湯出鍋前5分鐘加鹽是最佳時間，這是因為鹽放太早的話，鹽分會讓雞肉中的蛋白質凝固而無法溢出，這樣不僅會讓雞肉變柴而口感不好，也會讓雞湯沒那麼鮮香而味道不好，所以我們在熬雞湯的時候鹽一定要起鍋前幾分鐘再加最理想。
1、熬煮的時間不夠
我們熬雞湯的時候一般都要一個小時左右，隻有熬夠了時間，才能把雞肉中所含的蛋白質等營養成分釋放出來，這樣湯才能香濃。
2、小火清湯，大火白湯
我們在熬湯時有句口訣：“小火清湯，大火白湯”。如果想把湯熬得清新就一直用小火，如果想把湯熬得濃稠些，那開始就要用大火，把湯熬濃稠了再改小火慢熬。
3、中途不能加冷水
我們在熬雞湯加水的時候，一定要一次性加足水，如果中途加水是一定會影響成湯的口感和品質的，如果是因為技術錯誤前期水加太少量，一定要補水的話就加開水，絕對不要加冷水進去。
1、雞的品種來決定
一般用土雞或者偏肥雞油比較多的雞炖出來的湯是金黃色的，那些飼料喂養的和偏瘦的雞就很難熬出金黃色的湯體來的，雞湯變成金黃色那是和雞油有關系，雞油結果炖煮而乳化，而這種釋放出來的脂肪乳化後是金黃色的，全部漂浮在水面之上，所以看起來就是金黃色的湯體了。
2、先加菜油炒制
在炖雞湯前用菜油把雞肉先炒一下再炖，這樣炖出來的雞湯也是金黃色的，這是因為柴油是金黃色的，在炖煮的過程中菜油就會漂浮在水面上，這樣看起來也是金黃色的。
3、前期炖煮一定要用大火
要想雞湯變金黃色，那麼開始就必須用大火，等幾天變金黃後再用小火即可。
把上面的注意事項整明白了，熬出來的雞湯絕對不會差，不信你下次熬雞湯的時候試試。
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