超多人都是無辣不歡~我今天整理了一些辣菜的做法，快來看看你的吃辣程度吧~

微辣

【酸辣肉丁】

主料：

豬肉(200克)

調料：

蔥(适量)、姜(适量)、雞蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、鹽(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、澱粉(适量)、青紅椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)

制作步驟：

1、準備好原料。

2、把豬肉切成丁。

3、豬肉中放入半個雞蛋清、澱粉、鹽、老抽、少許油用手抓勻，腌制十五分鐘。

4、切好蔥、姜，準備好花椒。

5、把青椒、紅椒、藕切成小丁。

6、鍋燒熱，先放肥肉炸出油，然後放蔥、姜、花椒炸香。

7、倒入肉丁炒。

8、加入豆豉和醋炒一炒入味，裝出備用。

9、原鍋刷幹淨，放火上燒熱，加入少許油，先藕丁炒一炒，再放青紅椒炒。

10、最後放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。

小竅門：

鍋要刷幹淨再炒藕丁、青紅椒。

【香辣爆花蛤】

主料：

花蛤(500克)

調料：

蔥姜蒜(适量)、幹辣椒(适量)、鹽(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)

制作步驟：

1、花蛤用淡鹽水泡着，吐沙，洗淨。

2、蔥切段，蒜和姜切片。

3、紅幹椒煎成小段。

4、鍋放适量油爆香辣椒段。

5、再加入蔥，蒜，姜，炒香。

6、放入花蛤煸炒。

7、加入蚝油、料酒。

8、大火爆炒，所有的花蛤都張開殼即可。

小竅門：

花蛤要選用新鮮的，用淡鹽水泡制2小時以上，然後清洗幹淨。爆炒的時候，不張開口的要撈出丢掉。

【辣椒炒肉絲】

主料：

豬肉(200克)、洋蔥(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米澱粉(适量)、食用油(适量)

調料：

辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陳醋(适量)、精鹽(适量)

制作步驟：

1、豬肉切絲，加入适量料酒、玉米澱粉、素油，抓勻。

2、辣椒切絲，洋蔥切絲、蒜切片。

3、溫油炒香洋蔥和蒜片。

4、加入肉絲，炒至變色，

5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少許陳醋，炒勻。

6、加入辣椒絲，加入少許精鹽，炒幾下即可。

小竅門：

1、豬肉選三肥七瘦的前腿肉更好。

2、加入料酒可去腥，加入澱粉和素油抓勻，炒得更嫩。

3、滴點陳醋，可去腥，也解膩。

中辣

【口水雞】

主料：

雞腿（兩隻）、花生（适量）

調料：

蔥（适量）、姜（适量）、花椒（5g）、幹辣椒（10粒）、八角（2顆）、桂皮（一段）、香葉（兩片）、辣椒面（适量）、白芝麻（适量）、麻椒油（适量）、糖（适量）

制作步驟：

1、洗淨雞腿入鍋，加入料酒适量，涼水淹過後，大火燒開，出淨血沫。

2、冷水沖洗幹淨。

3、涼水入鍋，蔥姜适量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）。

4、再次冷水沖洗。

5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。

6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）。

7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。

8、鍋中油小火，入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丢掉。

9、碗中入辣椒面與白芝麻适量，倒入上述香料油即為油辣子。

10、輔料包括：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。

11、将上述調料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。

【麻辣豬蹄】

主料：

豬前蹄(1500g)

調料：

紅幹椒(30g)、植物油(30g)、精鹽(1茶匙)、麻椒(2茶匙)、豆瓣醬(30g)、生姜(30g)、桂皮(5小塊)、八角(2個)、香葉(5片)

制作步驟：

1、用刀子把豬蹄刮剃幹淨。

2、把豬蹄平放在菜闆上，用菜刀自趾端切開。

3、把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。

4、用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。

5、把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出。

6、把焯過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫後倒入砂鍋。

7、紅幹椒切段，準備好麻椒一小把。

8、炒鍋裡倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。

9、放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。

10、倒入清水，開大火煮開。

11、把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。

12、砂鍋上爐竈，大火煮開水。

13、小火炖制40分鐘，調入适量鹽，炖制10分鐘即可。

【剁椒帶魚】

主料：

帶魚(500g)

調料：

料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒醬(5茶匙)、蒸魚豉油(1/2茶匙)

制作步驟：

1、帶魚解凍沖洗幹淨，加入料酒和白胡椒粉腌制1小時左右；

2、腌好後，放入盤裡，碼放整齊，表層加剁椒醬；

3、放入蒸鍋裡，蒸8分鐘左右即可出鍋；

4、出鍋後，倒去盤裡的水，加入蒸魚豉油，拌勻即可；

小竅門：

1、帶魚表面的銀白色“魚鱗”含有多種微量元素，不需要去掉；

2、剁椒醬和蒸魚豉油中，均包含鹽分，無需再單獨加鹽；

3、料酒和白胡椒腌帶魚，可以有效的去除腥氣。

特辣

【毛血旺】

主料：

鴨血(250克)、黃豆芽(150克)、莴筍(100克)、黑魚片(100克)、黃鳝(100克)、火腿(150克)

調料：

蔥(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、幹辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、雞精(5克)、重慶火鍋底料(50克)、香油(10克)

制作步驟：

1、準備好所有的食材。

2、鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的莴筍焯燙一下撈出過涼備用。

3、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。

4、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。

5、水煮開關火放入黃鳝片焯燙撈出過涼備用。

6、炒鍋倒油放入火鍋底料。

7、小火炒至融化出紅油。

8、放入蔥姜蒜開大火爆香。

9、加入适量的清水。

10、加入料酒。

11、再把煮過的鴨血放入。

12、加入鹽煮上5分鐘。

13、再把黃鳝片放入繼續5分鐘。

14、加入黃豆芽繼續。

15、加入少許糖。

16、把切好的火腿片放入。

17、再把黑魚片放入。

18、煮至魚片變白緊縮。

19、加入一勺雞精翻炒均勻關火。

20、把焯燙過的莴筍放入一個小鍋中。

21、再把煮好的食材倒入莴筍上面。

22、炒鍋倒入香油小火炸香幹辣椒和花椒。

23、再把油澆在毛血旺鍋中即好。

小竅門：

黃鳝可在賣的地方讓攤主去骨處理好，再焯燙一下去掉身上的粘液。

鴨血也要焯燙過之後再煮，可去除一些髒血和腥味。

辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜歡味重的可再加3-5克辣椒。

鹽要适可放，火鍋底料已經很有味了。

【剁椒魚頭】

主料：

魚頭(一個)

調料：

蔥(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、剁椒(适量)、鹽(适量)、胡椒粉(适量)、雞精(适量)

制作步驟：

1、魚頭加鹽搓洗幹淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。

2、蔥姜蒜墊底。

3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

4、撒上蔥姜蒜末。

5、油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。

6、剩下的湯汁用來拌面條特别好吃。

小竅門：

于這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：我以前都是放的，後來同事是個湖南的，他說不要放，清蒸魚放，剁椒魚不放。剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味。我都試了試，其實各有風味，有點差異。放了似乎要好吃點，我個人感覺哈！

【農家小炒肉】

主料：

五花肉(适量)、紅尖椒(适量)、青尖椒(适量)

調料：

姜(适量)、蒜頭(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、鹽(适量)、雞精(适量)

制作步驟：

1、紅青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜頭、大蒜切好備用。

2、鍋中少許油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃，不要把肉炒得太過火，免得口感發硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

4、将肉鏟到一邊，爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。

5、最後放入紅、青尖椒翻炒，鹽和雞精調味，即可。

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