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獨頭蒜腌制綠蒜

生活 更新时间:2025-01-14 19:42:03

  近日,常逛市場的市民會發現,新蒜上市了,因吃着開胃、爽口,不少人都想腌一些糖蒜,新蒜很受歡迎。

獨頭蒜腌制綠蒜(新蒜上市市民奉上)1

  7月19日早上,記者來到廣源早市,市場裡人頭攢動,路邊農用車上裝着新蒜,很多人圍着選購。

  老闆稱,新蒜一捆是7元錢,保證一捆有40頭整蒜。

  記者在早市上注意到,前來購買新蒜的市民大多是中老年人,一買就是兩捆以上。

  有一位宋老太說,家裡人口多,都比較喜歡吃糖醋蒜,她每年都做很多。

  老人向記者介紹了她多年腌糖蒜的經驗。

  她說,要選鮮嫩的蒜,把蒜頭剝開後取一顆蒜子,用指甲輕輕地掐一下,能掐進去說明大蒜很嫩。

  把新鮮的大蒜剝去外皮留下最後1至2層,把根部和尾巴剪掉,處理好之後倒入盆中,用水清洗一下,晾幹水分。如果水分沒有晾幹,大蒜容易變質或者變綠。

  老人說,糖蒜要想腌得顔色漂亮,選醋非常關鍵,她認為用米醋最佳,不僅脆嫩爽口,色澤也好。

  最後,老人稱,如果要腌5斤大蒜,就準備1斤白糖、120克鹽、3斤米醋,一起倒入盆中,用筷子攪開。把晾曬好的大蒜裝入無水無油的玻璃容器或陶瓷罐中,再将調好的汁水倒進壇中,蓋上蓋子密封腌制15天左右即可食用。蓋蓋之前一定要确保汁水能漫過大蒜,這樣才能腌制均勻,封口之後放在陰涼避光處,常溫下保存。

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