有網友反映了這樣一個問題：

自己小時候怎麼吃辣都不怕，現在吃一次辣就鬧一次肚子，身邊很多朋友也是。

難不成現在的辣味食品都有問題？

别急，今天我們就來總結一下各類原因：

辣椒精引起腹瀉？

辣椒精，别名辣椒油樹脂，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種産品，具有強烈的辛辣味，被用來制作食品調料。 辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百餘種複雜的化學物質。 辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。 這裡我們要搞明白一點，辣椒精隻是将辣椒中的辣椒素提純了而已。

它隻是一味調味劑，和雞精、味精差别不大。 腹瀉的根源并不是辣椒精，而是食物的辣度。 炒菜添加的是辣椒精還是辣椒，并不是引起腹瀉的罪魁禍首。 最主要的問題是“是不是過辣”。 一般來說，一個人如果如果具有完全能接受“變态辣”強大功能腸胃，在保證與辣同吃的食材新鮮衛生的前提下，不管是辣椒還是辣椒精的“變态辣”，都是不會引起腹瀉的。

辣椒素是腹瀉的原因之一

辣椒含有大量的辣椒素，是個強烈的刺激性的物質，是一種含有香草酰胺的生物堿，能夠與感覺神經元的香草素受體亞型結合。 由于 VR1 受體激活後所傳遞的是灼熱感(它在受到熱刺激時也會被激活)，所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的感覺。 這種灼熱的感覺會讓大腦産生一種機體受傷的錯誤概念，并開始釋放人體自身的止痛物質——内啡肽。 所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越吃越想吃。 這也就是為什麼吃辣很爽快的原因。可是爽快以後呢？

辣椒素是不易被消化道分解代謝的，會使腸道産生火辣辣的感覺。 而腸道壁上神經元較多，所以，又被醫學家稱為「腸腦」。 這些神經元接收到燒灼的信号，就會啟動人體排毒機制，将這些辣椒素當成毒物，加快胃腸蠕動，将毒物排出。 在這個過程中，沒有被消化的食物，就會被推向肛門，同時，會吸收腸道中的水分，大便不成形，使大便變稀，也就是我們俗稱的「拉肚子」。 其實，吃辣拉肚子和着涼拉肚子是同樣的原理，都是腸道神經元受到了刺激，引起的腹瀉。

不新鮮、已變質的食材

俗話說「一白遮百醜」，其實有些不良商販中也同樣利用辣味、麻味辣刺激我們的舌頭，降低舌頭的敏感度，從而掩蓋不新鮮食物的味道。 除了路邊一些不太正規的麻辣燙，火鍋也是重災區之一。

有些不正規的小店會把火鍋的食材在常溫下放置很久，特别是肉類食材，如果常溫放置太久，微生物會大量繁殖。 等到真正下鍋的時候，初始的微生物就已經「爆棚」了。 而火鍋往往是需要食客自己來加熱的，加熱程度往往很難把控。 有的時候，食客覺得已經熟了，但實際上菜品内部的微生物并沒有被完全殺死。 而且有的時候筷子既要夾生食，又要夾熟食送到嘴裡，即使再多加注意，也難免會出現交叉污染的風險。

腸胃自然衰老

很多人認為自己從小就能吃辣，因此即使年紀越來越高，吃辣卻不見減少。 其實我們的腸胃功能随着年齡的上升會逐漸減弱。 比如許多人就會有這種感覺——年輕的時候怎麼吃都沒事，可随着年紀日漸增長，稍微吃點不幹淨的東西，腸胃就會不舒服。

其實吃辣也是這樣的，辣味其實隻是一種刺激，我們的腸胃功能随着年紀的增長日漸虛弱，導緻我們對辣味的接受能力也越來越低。 因此一旦你吃了超過自己腸胃能接受的辣椒量，你的腸胃就會不舒服！ 吃辣要量力而行，要和你的年齡一樣，學會「服老」！

來源：科普中國

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