提起天津的小吃，既有獨特的色、香、味，又物美價廉，尤為天津人所樂道。其中，有些小吃成于明代、風行清朝流傳至今，有些小吃銷聲匿迹，留給人們一段段美麗的傳說故事。下面介紹八道特色天津小吃：

一 、嘎巴菜

“嘎巴菜”本名應為“鍋巴菜”，天津話稱“嘎巴菜”。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅（天津人俗稱鍋巴）、晾幹後切成柳葉形小條，浸在素鹵之中，盛碗，點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上鹵香幹片和香菜沫等六種小料制成。

1.綠豆、大米洗淨，用水浸泡至回軟，上磨磨成糊狀，用鐵鏊攤成極薄的煎餅，切成柳葉條形。

2.鍋内加花生油燒熱，加入蔥花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面醬炒熟，倒入醬油燒開，再加鹽水、五香粉、堿面煮開，用濕澱粉勾成鹵汁。

3.将香幹片成小菱形，放熱油中炸至外皮發脆，再放入醬油水中煮開略煨。

4.碗内盛上嘎巴，澆上鹵汁拌勻，再加腐乳汁、辣椒油、香幹片、芝麻醬、香菜末即成。

二、百果碗糕

果香濃郁，軟糯香甜

1.将各種果仁拍碎，青梅切成條，紅棗洗淨去核，切成4瓣。

2.酵面撕碎放入盆内，用冷水調稀，加入面粉和成面團靜饧，放入食堿揉勻，再加入白糖揉勻。

3.面團放在案闆上揉勻，搓成直徑寸長的條，切成10個劑子。

4.取碗10隻，抹勻熟豬油，在碗底擺上6種果料，放上面劑，壓在輔料上，略饧，上籠用旺火蒸20分鐘，晾涼即成。

三、石頭門坎素包

因素包面皮潔白，暄軟适度，味道香醇，餡分五色，所以很快遠近聞名，尤為适合老年人食用，成為天津傳統風味小吃之一。

1.盆内加酵面、面粉3500克和水1750克揉成略硬的面團，蓋上濕布靜饧約1小時，對入堿液（加水50克）揉勻，靜饧20分鐘。

2.淨綠豆芽用沸水燙後過涼，控去水分，切成段。腐乳、芝麻醬和芝麻油200克調勻。

3.鍋置旺火上，加200克芝麻油燒熱，放入姜末煸炒幾下，倒入口蘑丁和口蘑湯250克及精鹽點七八分鐘，用濕澱粉勾芡，倒入盆内，加香菜段拌勻，再加味精拌成鹵子，晾涼後加入綠豆芽段、油面筋、木耳、黃花菜、素白香幹、綠豆粉皮和腐乳、芝麻醬攪勻。

4.案闆上撒鋪面500克，放上面團揉勻，分成5等份，每份搓成直徑約2厘米的長條，摘成4O個劑子，逐個按扁，擀成圓皮。

5.每張面皮包入素餡料38克，入籠上鍋用旺火蒸熟即成。

四、芝蘭齋糕幹

米面松軟潔白，餡心任意配制，入口柔軟而筋道，不噎口，不粘牙，越嚼越香，涼熱皆宜。

1.稻米、糯米用清水浸泡至回軟，上磨磨成米粉。

2.松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲皆切成碎粒。

3.取制糕的木模，先在模内裝入一層米粉，然後加一層豆沙餡料，再加入米粉抹平，然後用刀劃上小長方塊，撒上松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲，入預熱的蒸鍋中蒸10分左右至熟透即成。

五、白記牛肉水餃

外形美觀，味道鮮美。

1.器皿内加入花椒、沸水5000克浸泡花椒味，撈出花椒後，加入精鹽。

2.精粉放入盆内，加冷水1850克和成面團，蓋上濕布略饧。

3.牛肉按肥瘦比例絞成肉茸，加花椒水、味精、蔥姜末、芝麻油和白菜餡拌勻成餡料。

4.饧好的面團揉勻，搓成長條，摘成800個劑子，擀成圓皮，包入餡料，捏成餃子。

5.鍋内加水燒沸，下入餃子，再沸後淋入冷水少許，撇出浮沫，當餃子都浮起水面時，撈出即成。

六、狗不理包子

因其創始人高貴友乳名為"狗不理"而得名。清朝末年，高貴友在南運河三岔口開設包子鋪，因其精心經營，不斷改進配料與技藝，創出的大餡包子獨具特色，顧客日多，熟客中便以他的乳名相稱，名聲日盛。色白小巧，形似待開放的菊花，面皮綿軟而有筋力，餡心松軟油潤多汁，肥而不膩。

1.将面粉加入酵面、适量清水和成面團，揉勻蓋濕布發酵，發酵至五六成時，加食用堿水揉勻揉透，稍饧。

2.豬肉肥瘦比例3：7，絞成泥茸，加姜末攪勻，再加醬油、味精、芝麻油、骨頭湯、清水攪至起勁為餡料。

3.将面團搓條、下劑，取小劑按扁，擀成面皮，包入肉餡，收口，并在收口處打上15個褶紋，然後放入預熱的蒸鍋中，用旺火蒸約5分鐘熟透即成。

七、元寶酥

早在100多年前便在八個"成"字号飯莊及各大羊肉館制作售賣，盛行一時。此點采用澆炸法成熟，因形似元寶而得名。

1.盆内加面粉500克、芝麻油200克搓成油酥面團。另取面粉500克、芝麻油25克、清水150克搓成水油面團，即皮面團。

2.取面粉200克入籠蒸熟，取出風幹，過細羅，然後摻入白糖、饴糖揉勻，再放入核桃仁丁、青梅丁、玫瑰醬搓勻，即成糖餡。

3.案闆上抹油，放上皮面揉勻，攤成直徑約12厘米的圓皮，包入油酥面，收口捏嚴，收口朝下按扁，擀成長26厘米、寬17厘米的長方皮，順長把兩頭各對折一下，疊為3層，再擀成長66厘米、寬23厘米的長薄皮，沿寬邊卷成卷，切成40個劑子。

4.将劑子逐個按成直徑約4厘米的圓皮，包入糖餡18克，收口捏嚴，再捏成兩頭上翹的元寶形。

5.生坯排放在笊籬上，放入坐于中火上的空勺内，用燒熱的花生油澆炸六七分種，即可。

八、煎餅馃子

煎餅馃子是天津富有代表性的風味小吃之一，是用綠豆煎餅裹入油條而成。現在全國各地皆有制售，成為風味早點食品。煎餅馃子據傳系由山東人在天津所創制，但其曆史已不可考，因為特色鮮明，方便簡單，價格低廉，受到廣大群衆的喜歡，故而流傳至今。色澤淡黃，外軟内柔，香辣嫩滑，别有風味。

1.綠豆、小米淘洗幹淨，用清水浸泡至回軟，上磨磨成漿糊，加入适量五香粉攪勻。

2.小餅铛置于火上燒熱，刷油，舀一勺綠豆小米漿糊倒在上面，用木扒攤成極薄的圓形煎餅。

3.取雞蛋1個磕在煎餅上，抹勻，待熟後将煎餅翻身，抹上甜面醬、辣醬，撒上蔥末，取一根油條，中間折斷疊起，放入煎餅上，卷起即成。

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