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巧克力脆心豆是怎麼做的

生活更新时间:2025-02-11 18:38:07

巧克力脆心豆是怎麼做的?食材：可可脂百分之54.5以上、巧克力豆5g、夏威夷豆66g、水饴6g、黃油4g、蛋白37g、融化的黃油42g、幼砂糖35g、低筋面粉 36g、可可粉4g，今天小編就來說說關于巧克力脆心豆是怎麼做的?下面更多詳細答案一起來看看吧!

巧克力脆心豆是怎麼做的

食材：可可脂百分之54.5以上、巧克力豆5g、夏威夷豆66g、水饴6g、黃油4g、蛋白37g、融化的黃油42g、幼砂糖35g、低筋面粉 36g、可可粉4g。

除了堅果，别的全部放入到一個盆裡，隔水融化攪拌均勻！注意：巧克力融化溫度不要高于45度！

堅果切小顆粒，可以用夏威夷果，杏仁，花生都行。

混合均勻的狀态，放一旁備用。

準備一些50度左右的燙水。

把糖、蛋白放入無油無水盆裡，然後放到剛才有燙水的盆裡。

隔水打發至蛋白開始有細膩小泡，不用像戚風那樣打發。

黃油提前隔水化成液體，黃油分5次加入蛋白中，每次加入都要融合進蛋白了再加下一次！

一次性加入過篩好的低粉和可可粉，用電動打蛋器攪打無面粉顆粒。

裝入裱花袋放置十幾分鐘（倒入裱花袋建議高點慢慢倒入，可以把大氣泡消除掉），可以用0.3左右的裱花嘴裝進袋子去擠，也可以裱花袋剪個小口子去擠！

烤箱實際溫度提前預熱150度10分鐘，然後把它放進去30秒-1分鐘之間，面糊化開後放入備用的堅果！想要薄點，這時候可以振盤下就體積大了！

烤箱實際溫度中層150度烘烤12-15分鐘左右，出爐放涼脆了就是烤透了！注意：放涼後不全脆就是沒烤透，有點苦就是烤的時間太長了！學會跟自己的烤箱磨合哦！

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