技術篇

我記得有一天晚上一位咖啡愛好者問我，我該如何去選擇咖啡品種

我對她說，你喜歡喝偏酸點的還是苦一點的？

她很驚訝說道：“咖啡還有酸的？”

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這一次的談話讓我感受到咖啡的文化知識還沒有完完全全的普及到每個人,

在這一個例子上,我來簡單的給大家從烘焙程度開始普及一下基礎知識

烘焙程度分7至16種, 我們會通過SCAA的色卡來進行給它評定,當然也有儀器!

在沒有儀器的情況下怎麼區分? 解決的唯一辦法就是問賣家,如果賣家也沒有怎麼辦?

那就找有儀器的買,這樣更大程度的了解自己喝的豆子是哪種烘焙程度!

大家請看一圖:

SCAA标準色卡 8種

每一個數字代表着一個烘焙程度.

我抽取了4種不同的烘焙程度也是大家會經常接觸到的紅配程度作為樣本給大家看一下!

81.4屬肉桂烘焙

（因為使用了濾鏡咖啡豆的顔色看起來有點黑，hhhhh~）

色卡#81.4 肉桂烘焙 這樣的烘焙程度的咖啡豆味道是怎樣的呢？

這樣的烘焙程度叫淺度烘焙 味道的走向就是酸香感強烈，屬偏酸的咖啡，但是如果烘焙師

技術不紮實就很容易出未成熟的酸澀感！ 淺度烘焙的咖啡豆保存期段建議20天内解決！

#72.7 中度烘焙

色卡 #72.7 中度烘焙 顔色會比淺度稍微深一點點，這類的咖啡味道走向 會帶有一點點微弱的苦感，酸感比淺度要稍微平和一些，咖啡的回甘會有很明顯的感覺！酸苦還是相對的平衡。咖啡豆的保存期可以放25天。

#62.2 深度烘焙

色卡# 62.2 深度烘焙 咖啡豆開始有一點碳化，顔色也比中度烘焙更深一些

在深度烘焙咖啡豆的酸味會比較微弱 ，苦味會比較明顯占主導位置 不會出現焦糊味 更不會出現未成熟的酸澀感，放久了咖啡豆會有一點出油！！

59.6 #都市烘焙

色卡#59.6 都市烘焙 咖啡豆碳化發展中期 咖啡豆碳化越多，味道也就越苦

這樣的咖啡豆口感焦味會很明顯 已經完全感受不到咖啡的酸味了，當然咖啡因含量也變少了，這樣的咖啡豆常用于做意式咖啡比如意式濃縮 拿鐵 卡布等。曼特甯是這類烘焙度的代表！時間放久了出油會非常厲害！

相信大家已經對烘焙程度有了一點了解！ 咖啡豆的烘焙程度與咖啡豆的硬度也有着很大的關系，每種咖啡豆都有它最佳的烘焙程度，有的适合淺度烘焙 有的适合深度烘焙！

那麼，知道了烘焙程度對咖啡味道的影響後，我選擇了自己喜歡的烘焙程度類似的咖啡豆，回去煮了後，喝到的味道簡直不能入口 我去找商家理論，商家給我喝了他做味道很好，一模一樣的咖啡豆為什麼會出現這樣的情況？

想知道為什麼嗎？ 敬請期待下一篇吧！

如果你對咖啡感興趣或者是一個還在觀望與學習，就請關注我吧

（我會努力地寫更白話通俗一點，這樣我相信大家會更容易明白咖啡到底是怎樣一個回事！現在還在研究電台，到時候會有音頻版本喲，每天聽一分鐘學咖啡！hhhh~)

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