你是不是面對各種名稱的食用醋，卻不知該如何使用？

你是不是無論做什麼菜，都隻用一種醋？

你是不是認為醋僅僅是給菜肴增加酸味？

很多人其實遇到過以上煩惱，該用陳醋的時候卻放了香醋，難怪總是做不出好味道，醋可以說是家家必備的一種調料，但是卻對其用法用途以及作用知之甚少，像極了那句歌詞中寫的“最熟悉的陌生人”！

所以請耐心看完寫一篇有味道的文章！

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1.去腥味

肉類基本上都有一定的腥臭味，就像是‬魚肉‬特有‬的‬魚‬腥味‬，禽類‬頑固‬的‬腥臊‬味‬，牛羊肉‬特有的‬醒‬膳膻味，以及‬豬肉類‬食材‬的‬毛‬腥味‬，這主要是‬肉類食材‬裡面的含氮化合物在作怪，這種東西‬呈弱堿性，而‬食用醋‬則是‬程‬酸性‬，所以‬我們‬可以利用‬酸堿‬中和‬解決掉‬這種‬物質‬！醋中的醋酸能與它結合變成中性鹽，在受熱後會揮發掉，于是，腥味就這樣去除了。

這就是為啥我們在炖魚等肉類食材時，稍微加點醋後，菜肴的香味就會很純正的原因，其實并非是醋起到了增香效果，而是醋去除掉了肉類食材中的異味，起到了還原肉類食材本身帶有的肉香味，而揮發出來的氣體中又夾雜着被釋放出來的肉香味，自然就會被人誤以為加醋可以增香，其實所謂的增香隻不過是食材本身帶有的！

2.解油膩

對于一些脂肪含量較多的油膩食物，人們在品嘗美味的時候，往往會被油膩的食材壓制住胃口，因為過于油過于香了，所以少加些醋利用醋的酸味壓制過于油膩的香味，從而達到解油膩的作用，而且醋酸是一種帶有刺激性的氣味，可以刺激人食欲！

油膩的食物在舌頭表面會覆蓋一層油，有味的東西與味蕾接觸就會有障礙，所以感覺吃什麼東西都沒有味。蘸點醋就可以使味覺更加敏銳一些，吃起來有味道一些。

3.增提升‬食材‬的‬爽脆‬的‬口感‬

很多家庭‬都會用的‬一招‬，在‬炒‬土豆絲‬時‬都會‬加入‬些‬醋‬，可以讓‬土豆絲‬口感‬變脆‬，這是‬為什麼‬呢‬？

食物剛進鍋時，土豆的細胞壁是挺着的，這時口感很脆，當加熱時間久了，細胞壁塌了，口感就軟了。

而細胞壁的主要成分是果膠，果膠在酸性條件下，能延長堅挺的時間（請收起你邪惡的思想），所以就可以多保持一會脆度。除了土豆絲之外，豆芽、藕片這些想保持香脆口感的菜，都是要加醋的，而且一定要早加入

4.醋‬可以‬調節‬口味‬：減少‬甜度味‬，辣味‬

炒菜時糖加得太多了，可放點醋讓糖味減淡（當然，如果醋加多了，也可放糖使酸味變淡）。同樣的‬道理‬，如果‬做的‬菜‬過于‬辛辣‬，那麼‬也可以‬往菜裡放點醋可以減辣。這是因為有辣味的物質是堿性物質，醋酸可與它發生中和反應。這也就是‬為啥‬很多‬老師傅‬會‬說‬，想要‬炸‬的‬辣椒油‬辣味‬十足‬，就‬往裡‬加入‬少許‬食用堿‬就可以‬明顯‬提高‬紅油‬辣度‬的‬原因‬！

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用醋不在錯的口訣經驗：陳醋最酸宜紅燒，香醋味香多涼拌，米醋用途最廣泛，白醋煨湯更提鮮。

1.香醋：味香多涼拌

香醋特點：蘊含獨特芳香，味道偏甜感，醋味不濃，缺點是不能加熱，如果加熱使用，會使香醋獨特芳香大大減低。

所以香醋用來做涼拌菜最适合。也可以作為蘸餃子的調料。另外，在烹饪海鮮或蘸汁吃螃蟹和蝦等海産品時，可用香醋加些蚝油等配成調味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。

2.米醋：用途最廣泛

米醋特點：醋如其名，米醋就是采用大米釀造而成的，色澤呈透明淡紅，味道偏甜酸，比白醋酸，卻沒有陳醋的重酸澀刺激。

日常涼菜、熱菜都會運用到，比如制作泡菜、糖醋排骨、糖醋魚、涼拌菜類等需要帶酸酸甜甜口味的菜式，用途廣泛。

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3.陳醋：最酸宜紅燒

陳醋特點：色澤深而重，酸突出，過量酸澀度高

适合用于賣相顔色偏重的菜肴中進行适當調味提色，而且陳醋隻适合調汁，也适用于部分需要帶醋且顔色偏深的菜式，比如酸辣湯、西湖醋魚、酸辣蘿蔔、醋燒魚、紅燒肉菜等，均可适當添加陳醋，能讓色澤更亮麗美觀，而且陳醋的解膩效果佳，品嘗餃子、小籠包時，點蘸品嘗再合适不過。

4.白醋：煨湯更提鮮

白醋特點：白醋是采用蒸餾過的酒發酵而成，味道單薄，醋味較大，可以算是無色半透明。

白醋是為淺色的菜準備的，比如酸辣豆絲，還有煲骨頭湯時，放幾滴白醋，能夠促進釋放骨裡的鈣，更容易被人體吸收。也可以起到提鮮的作用。

5.果醋：主要用于調制蔬菜沙拉口味

果醋在我們的傳統菜色中用的不多，但是對于‬愛吃‬蔬菜沙拉‬想的‬人‬要更清爽的口感，可以選擇蘋果醋、檸檬醋等果醋。它們的酸度更柔和，而且還沾了水果的光，能嘗出水果的清香，要是再放上一些蜂蜜，口感更加豐富。

以上就是各種醋的用法用途，喜歡的記得點贊收藏，以備不時之需呦！

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