在北方地區面食常常作為一日三餐中的主食出現在餐桌上，北方人一天不吃面就感覺少了點什麼，這裡的面指的是用面粉做成的饅頭、面條、包子、餃子以及餅幹等各式各樣的面食。總之，北方人的生活離不開面粉。但是吃面粉也不是北方人的專利，大家知道春節期間受疫情影響的那段日子，感覺全國人民興起了一股面食大作戰，連南方人也開始不甘落後的用面粉鼓搗起很多美食，從普通的饅頭、油條到涼皮和蛋糕等其它美味，把不同的面粉做法都玩出花了。做面食，選對面粉最關鍵，面粉的種類繁多，因此我們去超市購買時常常因為面粉五花八門的名目而瞬間蒙圈，現在市面上出售的面粉有散裝面粉和袋裝的面粉，那麼面粉該如何挑購呢？

在挑選面粉前，我們要來先了解面粉一般分為哪幾種？如果我們要根據用途來挑選合适精度的面粉。在面粉中所含有的蛋白質不同，分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。高筋又叫強制面粉，它的顔色會比較深，用手抓的時候它會比較滑，而且這種面粉容易松，容易散，不容易成團。介于高筋面粉和低筋面粉為中筋面粉，中筋面粉乳白色半松散狀。低筋粉又叫弱筋粉，顔色比較白，手抓容易成團。

在選面粉時，除了按用途挑選适合筋度的面粉，還需要注意以下幾個方面：

• 看色澤

安全正規的面粉，一般呈乳白色或者微黃色，切忌不要單獨追求純白顔色的面粉。越白顔色的面粉有可能會含有TIAN加劑。

• 聞氣味

優質的面粉有香甜的氣味，如果聞到有異味，有可能是加了過量添加劑或是已經發生變質。

• 看手感

抓在手上的面粉細膩、綿軟、顆粒均勻，否則為劣質面粉。

• 【高筋面粉】（強制面粉）

袋子上關鍵一行字：國标GB/T8607 一級

我們在買高筋面粉時，看準面粉包裝袋上的标識，國家推薦标準GB/T8607，國家标準質量保證，沒有這行數字的不要購買。

高筋面粉由小麥研磨而成，蛋白質含量和延展性最高，這種面粉一般都是用來做面包和起酥、泡芙等西式糕點。

袋子上關鍵一行字：國标GB/T1355 一級

我們在買中筋面粉時，看準面粉包裝袋上的标識，國家推薦标準GB/T1355，這是質量保證，如果沒有這行數字就不要購買。

一般用于做包子、餃子、面條等中式面食。日常普通生活使用最多，即中筋面粉有“萬用面粉”“多用途面粉”之稱。依照口感和精細度，建議購買一級、二級。

• 【低筋面粉】

袋子上關鍵一行字：國标GB/T8608 品質一級

我們在買低筋面粉時，看準面粉包裝袋上的标識，國家推薦标準GB/T8608，這是質量保證，如果沒有這行數字就不要購買。

低筋面粉簡稱低粉，蛋白質含量低，筋性較弱，這種面粉可以做蛋糕、蛋撻、蓬松酥脆的西點。

以上是購買袋裝面粉的重要節點，除了看關鍵一行字區分用途面粉外，還要看包裝是否完整，有符合的出廠日期及廠名及保質期等信息。建議朋友們購買袋裝面粉時要去正規的大型商超、或是專賣店購買，這樣品質才會有相應的保證。

#春季美食大賽#

如果沒有特殊要求時可以選擇新鮮優質的散裝面粉，但是如果有按特别用途的還是建議選擇袋裝面粉，這樣會減少一些，比如說為什麼我做的蛋糕發不起來，為什麼我做的餅又不酥脆等問題，選擇對的面粉也是尤為關鍵。

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