南京人是一個愛吃面的群體，部分甚至達到了一個癡迷的狀态，從高樓林立的高檔小區，再到逼仄的小巷子，随時随地都能發現新面館，而且各家都有各自的特色。

不知道面食對南京人下了什麼蠱，不過即使北方朋友來到這邊嘗了幾家老字号後也要說一句：真香，回味無窮。南北面食之争在此刻就先放一放吧。

這次我們來到殷高巷，在南京老城南這片最具有“青磚小瓦馬頭牆”江南特色的城區裡，尋找一家出生在1994年的南京當地老字号面館。

坐下來吃碗面，聊聊生活中的“江湖”。

shuang雙xi喜mian面guan館

地址：南京市秦淮區殷高巷水齋庵43号

老城南這邊可能是很多南京人感覺非常親切的地方，這裡是南京最早的老城區，因老城保護的原因所以看不到太多高樓大廈，保留着大多數具有年代感的舊樓。

地處秦淮區中華門門西内側，東起釣魚台，西至鳴羊街，殷高巷的存在低調無比。

清代有巷，名飲高巷，後“飲”訛為“殷”。名字的由來，便徐徐展開。

可藏在這條巷子裡的美食與文化可不低調，信息大數據時代的活躍使得這裡一年四季都少不了好奇的探訪，可無論什麼時候去，那種撲面而來的煙火氣還是會讓南京人感到十分懷念，也讓每個初訪這裡的人流連忘返。

▲殷高巷，老城南的标識。

//////////

下午三點走進雙喜面館的時候基本沒有客人，看眼醒目的大紅色價目表，所有到這的客人必然都會點一份招牌牛肉闆筋皮肚面，懂行的人會加一份油渣。

▲正在店裡點單的客人。

本想在等面的時候和老闆娘聊一聊此行的目的，但她也隻留下了一個煮面的背影，并及時把自己女兒推了出來，笑着說：“你和她說吧。”

秉承着做媒體的自覺本想要挖掘一下這個店背後有沒有什麼大衆愛看的喜聞樂見的故事，結果老闆娘的女兒也實誠得很：

“當年為什麼開這家店呢？”

“因為窮啊。”

“店名‘雙喜’有什麼含義呢？”

“我爸叫這個名字。”

以為話題要戛然而止的時候，旁邊默默吃面的兩位大哥突然發聲：“你不能這麼說，這樣跟人家講，這家店的得從很久很久之前說起……想當年……所以才取了這個名字，這可是祖傳的……”。

好吧，說得這麼繪聲繪色，真的馬上就要信了。老闆娘女兒也跟着笑了起來，起初有些尴尬的氣氛一掃而空。

笑開了，這話題也能聊開了。

01

“我們不做虛的，一碗面的價格對得起這個份量。”

“接地氣”、“蒼蠅館子”是老闆娘自己為店裡貼的标簽，但隻要來過的客人也會這麼覺得，吃飯講究的是一個放松，雙喜面館在環境上和大多數口碑很好的老店也都做到了這點。

▲不忙的時候店員還會和老顧客聊聊天。

“講真的，我們做的不是環境，也不是服務，就是口碑。”

這是老闆娘和她女兒一直重複講的話，1994年開店那會兒是因為窮，得生活，要說有什麼“一生隻為做好一碗面”這種開店前的覺悟，沒人會想這麼多。

但這麼多年下來後，許多習慣融入進了生活，一家人和店裡面售賣出的每碗面的緣分，也越來越深。

▲招牌牛肉闆筋皮肚面，料十分充足。

從最早保留至今的那碗招牌牛肉闆筋皮肚面，材料沒變，味道沒變，做的人沒變。

有吃了十幾年的老顧客，來到店裡不需要多講，老闆娘就會主動打招呼：“老規矩是吧！”

▲還有直接帶着鍋來的老熟人。一碗面上來的那一刻就知道這錢花的絕對值，濃濃的顔色配比也讓人食欲大開。

一層快要溢出來的牛肉和闆筋，牛肉咬下去軟而不過于爛，包含着醬汁的風味。闆筋嚼勁十足，皮肚是鹵出來的，和一般吃的那種白水煮的口感不太一樣，口味帶點南京特色的甜，進到嘴裡那一刻感覺就要化掉。

藏在下面是老鹵的最佳搭檔——堿面，老闆娘的女兒有說過“面不用強行吃完，上面的牛肉和皮肚吃完就行”，但刺溜一下把面嗦進嘴裡也是一個吃貨的本能。

在下午完成一碗面對肚子的“獻祭”，舒服到上天，晚飯也提早解決。

▲好吃到面都不想剩。

02

“心态要好，有人說一些閑言碎語也很正常。”

和老闆娘女兒交談的過程中一直在聽她強調口碑，老闆娘也這麼說過：“這碗面在這個周圍，不講周圍，在南京都是獨一無二的。”

一家店要經營得好需要的條件很多，堅持是必須的，老闆娘每天淩晨四五點就要起來到店裡燒材料，牛肉闆筋、大肉、小排，不錯過每個春夏秋冬。一年中除了過年可以休息幾天，其餘時間便都在營業。

每天中午是人最多的時候，有熟客，也有匆匆路過想填飽肚子的新面孔，熬過中午這段時間，就稍微可以放松一下了。

▲營業中的雙喜面館。

“一碗面肯定會有人覺得好吃或者不好吃，個人口味問題，反正我東西做出來了，你覺得好吃，那就常來。”

做生意不需要什麼虛張聲勢，老闆娘的女兒覺得這年頭生意都不好做，這些年也難免遇到一些不好的閑言碎語，一部分是因為食物這類東西畢竟衆口難調，還有一部分或許就是利益上的博弈。

但為此他們不是特别擔心，因為雙喜的口碑已經做出來了，不可避免的事情有很多，但還一直來吃面的人，想必也是這家店隐藏最深的“王牌”吧。

▲“阿要辣油啊？”，店裡自制的辣油，在南京是得嘗嘗。

一碗面或許真的不算什麼，但能留住人的，那必定是有着真心做出來的食物。把開店做面的平淡生活當成一種信仰，營業着這家店的一家人對此都是信心滿滿。

03

“會有人拿着相機在店裡拍，問了一下人家居然有百萬粉絲。”

去年有段時間來店裡點牛肉闆筋皮肚面的人特别多，老闆娘的女兒有點疑惑，雖然平常店裡來來回回的面孔有新有舊，但這暴漲的點單量還是引起了她的好奇心，便随便問了一位顧客，才知道大家是看了B站上一個up主的視頻，等自己打聽到了“綿羊料理”這個名字就去網上搜了一下——好家夥，人家粉絲幾百多萬呢！

▲看起來普普通通的店招。

對于自家店在網絡上稍稍爆紅這件事他們沒有什麼太大的實感，因為店裡人一直都很多，他們也沒想過去網上宣傳，随着無意中刷到抖音上自己店的視頻，再到這個百萬博主的帶貨能力，一家人終于意識到了：好像真的火了。

但再暴漲的點單量也不會影響他們太多的情緒，該開店開店，該煮牛肉煮牛肉，該忙還是要忙，該關店回家休息那就回家休息。

▲傍晚下班後的人路過雙喜面館就會進去吃碗面。

“你舍得做東西給人家吃，大家才會來找你。人家為什麼來你家吃，一個是覺得你家口味還行，第二個就覺得你家東西給的還算蠻多的，真心和口碑，一個都不能少。”

好像又繞回了最開始那個問題，但聊到現在也理解了為什麼這家店能經營如此之久還保持着不變的口味和源源不斷的客源。

做這一行沒什麼捷徑，就算今天花個幾萬塊錢在網上做推廣，面做的不好吃還是沒用。老闆娘的女兒說自家店其實一直是“客戶帶客戶”，生意很穩定，自己也清楚一天要燒多少東西，有了固定客源，接下來要做的就把當下的一切正常進行就好。

把平淡的生活過出自己的水花，似乎不需要什麼太大的學問，雙喜面館憑借着多年不變的經營理念在南京站足了自己的“江湖地位”，相信一碗面過後，大家都自願當起了回頭客吧。

▲闆筋和皮肚。

走前的最後一個問題是一家人對雙喜面館的期待，剛才還熱情的老闆娘女兒突然就變得不好意思起來：“沒啥期待的，繼續做下去就好，哈哈。”

對于他們來說，說出期待是有些羞澀的舉動，但從老闆娘亮晶晶的眼睛裡也可以看出，充實的生活便是對他們最大的鼓勵。

▲南京美食界卧虎藏龍的地方。

殷高巷在陰天也并沒有讓人感受到低沉，居住在老城南的人們似乎總帶着欣欣向榮的朝氣活躍在這片老城區。

雙喜面館也時刻迎接着客人們的到訪，為他們做出一碗色味俱全暖肚的湯面。

日複一日，年複一年。

撰文、攝影 ‖ 跳一跳

▼往期精彩内容▼

今日話題互動

你最喜歡南京的哪碗面？

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!