城市中最常見的便是各種小攤小吃，雖不比飯店中的珍馐美味，但風味獨特，吸引了衆多人的光顧。其中餅類小吃是很多上班族的選擇，“煎餅、火燒、灌餅...”小攤販麻利的雙手不一會兒就能做出美味的小餅，不知不覺融入到城市的“快生活”中。

原料：面粉、沸水、土豆、胡蘿蔔、青椒、幹辣椒、鹽、白糖3勺、醋3勺、花椒。

做法：

1. 面粉放入盆中，倒入适量沸水攪拌成雪花狀，冷卻後揉成光滑的面團，包上保鮮膜靜置10分鐘。

2. 土豆、胡蘿蔔去皮，切成細絲；青椒去蒂、籽，切絲。

3. 土豆絲、胡蘿蔔絲依次入沸水鍋中汆燙至熟，撈出入冷水中冷卻瀝幹。

4. 鍋中适量油燒熱，放入花椒、幹辣椒炸糊，離火；三絲放入碗中，調入少許鹽、白糖、醋（3:3），拌勻，将辣椒油趁熱倒入三絲中拌勻，封口腌入味。

5. 取燙面面團搓條，下劑子，按扁，刷油，每兩個面劑子刷油的一面對合在一起，擀成薄餅。

6. 鍋置火上刷上少許油，放入薄餅烙熟，取出，趁熱将薄餅撕開，卷入炝拌的土豆絲即可享用。

原料：面粉、酵母、紅燒肉、青椒、香菜

做法：

1. 融化酵母，混合面粉揉團，發酵一倍大就拿出來，揉回原樣，多揉三分鐘。

2. 紅燒肉做好，不要收汁。

3. 面團分成大小合适的團，每個揉20次，摁扁擀成小餅，有點厚度。

4. 冷鍋放進平底鍋，開小火烙，不放油，一邊稍微定型，翻另一邊，小火烙，等到都發脹起來，鼓的有點裂那種即可。

5. 肉和青椒香菜剁碎；取一個餅，用幹淨的刀剖開，塞青椒、碎肉，澆點紅燒肉湯汁即可。

附：紅燒肉

原料：五花肉一斤半、京蔥、姜片、草果、香葉、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、味精、十三香

做法：

1. 五花肉用溫水洗幹淨，用細水長流的那種水沖泡1小時，切塊，焯水煮三分鐘，水中放花椒。

2. 少許油煸炒五花肉，到微微發黃，盛出。

3. 鍋裡的豬油倒出去，換食用油，炒糖色，放入蔥、姜、八角、草果、香葉煸炒出香味，放老抽1湯匙、生抽1湯匙、料酒3湯匙、十三香半茶匙，兌水大火燒開小火焖1小時即可。

原料：面糊：面粉30克、小米面30克、玉米面40克、清水190克

組合：雞蛋、油條、香腸、紫甘藍、甜面醬

做法：

1. 将三種粉混合，慢慢加入清水，攪拌至無顆粒狀态，可流動的面糊。

2. 平底鍋燒熱，倒入少許油，将面糊倒入，晃動鍋子，轉成圓形鍋底大小的餅，餅表面凝固，打入一個雞蛋，用鏟子将煮雞蛋抹開，均勻攤平在餅上。

3. 雞蛋液基本凝固時，餅的四周會微微翹起，用鏟子輕輕将餅挑起，輕輕将餅反過來。

4. 将甜面醬抹在餅上，紫甘藍切絲，将絲灑在餅上，放入油條和香腸，将餅卷起，出鍋即可。

原料：面粉、雞蛋、熱水、涼水、油、生菜、甜面醬、辣椒醬、鹽

做法：

1. 油加熱後趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用；面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水，和成柔軟的面團，包上保鮮膜靜置半小時。

2. 面團取出輕輕揉勻，取一份面團擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽，對折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處将面片捏緊。

3. 卷好後，将面團立起，用手掌從上往下按平，用擀面杖擀成薄餅。

4. 鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制，當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子将鼓起的部分紮破，形成一個小口，将打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。

5. 待兩面煎成金黃色，抹上甜面醬（辣椒醬），卷上生菜即可享用。

原料：面粉、醬驢肉、肉皮凍、青椒

做法：

1. 面粉加水，一點點鹽，拌勻，揉成比餃子面略硬的面團醒發半個小時。

2. 搓成長條，切成小劑，闆上刷上油，将面劑擀長，三分之一處對折，另三分之一也對折過來，再擀薄一些。

3. 鍋中刷薄油，将餅烙熟。

4. 醬驢肉、驢皮凍、青椒混合剁碎。

5. 将烙好的餅剖來，将餡塞進去即可。

原料：面粉300克、芝麻醬100克、芝麻100克、雞蛋1個、溫水、酵母5克、五香粉10克、花椒粉10克、鹽2克、香油10克

做法：

1. 用約10ml左右溫水将酵母粉化開，倒入面粉中加牛奶和勻，直到面團揉的均勻光滑，蓋上濕布放在溫暖的地方發酵1小時。

2. 将芝麻醬、五香粉、花椒粉、鹽、香油混合均勻，如果麻醬濃一些，可略加溫水攪拌均勻，用筷子挑起來能緩慢的留下即可。

3. 面團充分發酵後，用手搓揉均勻，砧闆上撒上薄粉，将面團擀成半厘米厚的面皮，在面餅上淋上芝麻醬用勺子塗抹均勻。

4. 然後三折，用手抻開，再淋一層麻醬，拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，最後卷成長條狀，切成3-4厘米長的劑子。

5. 揪住劑子的兩端往裡對折，也就是将露在外面的麻醬盡量藏在白面裡，揉圓後輕輕按扁。

6. 刷上一層蛋液後沾上芝麻、放入烤箱中，用190度上下火烘烤15-20分鐘即可。

原料：面餅：面粉300克、溫水200克、花椒粉1小勺

香辣醬：四川豆瓣醬10克、黃豆豆瓣醬10克、蒜蓉辣醬10克、孜然粉1小勺、芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用擀面杖壓成的芝麻碎）、白糖小半勺、油30ml、八角1個、花椒20粒、芝麻粒一小勺、蔥花

做法：

1. 将面粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊，和成成型的面團，蓋上靜置10分鐘揉光滑，蓋上饧20分鐘。

2. 炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調料變色出香味撈出，将四川豆瓣醬放入油中，小火慢慢炒出香味和紅油，黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味，放入小半碗水，燒開。

3. 放入白糖、孜然粉、1勺芝麻粉，中小火加熱，煮到像稀粥的狀态即可關火。

4. 将饧好的面團根據鍋的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉，再倒上油，将面片的四角分别折到面片的中央沾滿食用油。

5. 用刀将面片的4個角切開，不要切斷，中間連着的，将每一片都折疊在一起成為一個多層的面餅，将四周捏合。

6. 将面片疊在一起後就直接擀開，擀開成薄一點的大餅，餅要擀得比平底鍋大一大圈。

7. 将平底鍋裡放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入擀好的大餅，将四周都放入鍋中，讓鍋裡的餅因為大而堆成自然地皺褶，中火将餅的兩面都烙成金黃色。

8. 将你喜歡的一面刷上做好的香辣醬，撒上芝麻和蔥花關火即可。

原料：卷餅：面粉300克、熱水120克、涼水60克、鹽1/2小勺、油2大勺。

卷餡：黃瓜1根、裡脊肉200克、雞蛋2隻、甜面醬半小碗、糖1小勺、油1大勺、蔥姜适量

做法：

1、面粉中倒入120克滾開水，邊倒邊用筷子攪拌，攪成雪花狀的面片，加入一半的涼水和成不黏手的面團，加蓋一旁醒制。

2. 黃瓜洗淨，蔥切絲姜切末，裡脊肉切成細絲，雞蛋打散，蛋液裡加入2小勺水和少許鹽。

3. 平底鍋放适量油，鍋熱後，将蛋液分次倒入鍋中，攤成薄蛋皮，将蛋皮切絲，黃瓜切條。

4. 醒好的面團拿出揉勻，搓成長條，切成餃子大小的劑子，将劑子按扁後，刷上一層油，撒少許面粉，再刷少許油，兩個劑子摞在一起，用擀面杖擀成直徑22厘米左右薄餅。

5. 平底鍋擦少許油，鍋熱後将薄餅放鍋中小火烙，一面烙出黃斑後翻面，餅鼓起來即可出鍋，趁熱撕開，用保鮮膜包住，保持餅的濕潤柔軟。

6. 鍋中放一大勺油，油熱後，将裡脊肉絲放入鍋中翻炒，肉絲變色後，加入姜末和蔥絲爆香，最後加入甜面醬翻炒，加入1小勺糖提鮮，關火。

7. 将餅鋪平，在上面依次擺上黃瓜條、蛋皮絲和醬肉絲，卷起來即可享用。

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