一年四季，春來秋去

在人們的飯桌上

總少不了腐竹的身影

那麼問題來了，

你知道腐竹是怎麼做出來的嗎？

小編這就帶你去從化呂田鎮瞧瞧~

廣州北部山區從化呂田鎮擁有特殊的地理環境，日照充足，當地村民充分借助生态環境優勢，用當地種植的細青豆作原材料自制手工腐竹。

呂田腐竹也叫呂田頭竹

因為呂田頭竹的制作

隻采用煮漿時的頭啖豆漿

也就是營養最好的那次漿料

“淩晨2點就起床浸豆，4點左右就開始打漿了，要抓緊時間将腐竹晾出去曬，遲了第一天曬得不夠幹就會有馊味了。”正在熱氣騰騰的加工房忙碌的陳喜愛說。

陳喜愛是呂田鎮聯豐村村民

與丈夫一起自制手工腐竹已經7年

從家公那輩開始

家裡就開始制作手工腐竹

陳喜愛說：“以前竹園社家家戶戶都自制手工腐竹，現在隻剩下我家還繼承着這門傳統手藝。”

陳喜愛說的這種

呂田傳統純手工腐竹

您吃過嗎？

我們一起來了解它的制作過程吧！

制作腐竹的主要原料是黃豆

黃豆的好壞直接影響腐竹成品的口感和質量

這裡選用的呂田的綠皮細青豆

豆味特别濃郁

制作出來的腐竹特别有豆香味

首先提前撿好

精選的黃豆

然後淩晨兩點用水浸泡黃豆

等泡好的黃豆吸飽了水再去殼

淩晨四點開始磨豆

研磨後過濾、洗漿

然後将豆漿煮沸

煮漿是腐竹制作的一個技術關鍵

如果槳煮不好，漿糊了

腐竹就不好吃了

所以煮漿控制火溫很重要

把煮好的漿倒入腐竹機裡

大約3～5分鐘

漿面自然結成一層薄膜

即為腐竹膜

挑起腐竹膜輕輕地放在竹竿上

使腐竹膜形成一條竹狀

接下來

一切交給風、陽光和時間

上竿的腐竹膜放在露天處天然晾曬

一般曬兩天就幹了

由于是純手工天然曬幹

所以制作腐竹一定要天氣晴好才開工

天氣不好腐竹就很容易變質

正宗的原始手工藝生産的腐竹就做好了！

腐竹不僅好吃

營養價值還很高

腐竹被稱為豆中冠軍，素中之葷

采用傳統工藝和優質黃豆制作而成的腐竹

香滑爽口，含大量蛋白質

多種維生素及人體所需的礦物質

是營養價值極高的豆制品

1、蛋白質豐富

腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高。

2、保護心髒

腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒。

3、補充鈣質

含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

4、預防貧血

腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

陳喜愛說，她很喜歡這種腐竹的豆香，會堅持制作手工腐竹，這不隻是為了經濟收入，更多的可能是那份濃濃的豆香情。

腳踏實地、精益求精地做手藝

這樣的美味是有情懷、有信念、有态度的

希望更多的傳統手藝得以延續

……

文圖：羅素玲

視頻：羅素玲 餘旭佳

編輯：黃彥祯

初審：陳治

審核：梁偉東

（本文由“廣州從化發布”原創發布，未經授權，任何媒體、公衆号不得轉載改編，歡迎分享到朋友圈。）

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