虹鳟魚名貴依據及養殖注意事項

2018年以來，有關虹鳟魚與三文魚的冠名之争喋喋不休，有關虹鳟魚與三文魚二者的品位高低議論紛紛。為讓人們了解虹鳟魚在淡水魚類中的翹楚地位，明确虹鳟魚在包括海水魚類在内的所有魚類中，仍屬名貴魚類之一的真實身份。同時，為了避免由于這一争論使得廣大消費者産生虹鳟魚不是名貴魚類的錯覺，從而引起市場行情波動，影響養殖戶對虹鳟魚這一名優品種養殖的積極性，現就有關虹鳟魚名貴的科學依據介紹如下。

一、名貴依據

虹鳟魚與三文魚均為鲑科魚類，雖然虹鳟魚近年來也被稱為三文魚，但是最早被稱為三文魚的是盛産于巴西的大西洋鲑魚，而虹鳟魚則主産于北美洲；前者屬海水魚類，而後者為淡水魚類。由此可見，虹鳟魚并不是三文魚。那麼虹鳟魚與大西洋鲑魚二者孰優孰劣、誰高誰低呢？以筆者之見：不分伯仲，難分高下。理由如下：

1. 營養價值

二者體内均含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，皆具有健脾益胃、美容養顔、補腦健腦功能，食用價值和保健價值都很高。

2. 國際地位

大西洋鲑魚是公認的世界名貴魚類；虹鳟魚是聯合國糧農組織向世界各地推薦的四大優良淡水養殖品種之一，在國際上一直被列為名貴魚類。

二、生物學特性及分析

1. 生物學特性

①水溫條件。虹鳟魚是一種淡水冷水魚類，其生活的極限溫度為0℃和30℃，适宜生活溫度為12～18℃，最适生長溫度16～18℃，低于7℃或高于20℃時，食欲減退，生長減慢。在自然水域中，水量充沛、溶氧量較高，尚能容忍24℃的水溫，而在養殖池塘内水溫達到22℃即有衰竭死亡的危險。

②水質标準。虹鳟魚喜栖息于清澈的水體，養殖水質透明度不得低于55厘米。一旦水體懸浮物較多，懸浮物黏附在鰓絲上，導緻呼吸困難，輕者影響生長，重者導緻死亡。

③溶氧量要求。虹鳟魚對水中溶氧量要求高。3毫克/升的溶氧量為虹鳟魚的緻死點，溶氧量低于4.3毫克/升時虹鳟魚出現浮頭開始死亡，溶氧量低于5毫克/升時呼吸頻率加快。要使虹鳟處于良好的生長狀态，溶氧量應在6毫克/升以上，溶氧量為9毫克/升以上則快速成長。虹鳟魚生長适宜水質為：在水溫較低、溶解氧含量較高、流量充沛的水域，其水體生化需氧量小于10毫克/升 ，氨氮值低于0.5毫克/升，pH值6.5～8.5。

④食性特點。虹鳟魚屬肉食性魚類，以甲殼類、貝類、小魚、魚卵、陸生和水生昆蟲為主，偶食水生植物葉和種子，常常躍出水面掠食。在飼養條件下，可飼喂配合飼料。

⑤遊動特征。虹鳟魚遊速快、搶食猛、喜逆遊，水流的刺激，不僅可促進魚體的新陳代謝，還能帶走排洩物，并帶來溶氧量較高的新鮮水體。虹鳟魚生活的适宜流速約為3厘米/秒。

⑥生長速度。在适宜的水體中，1齡魚體重能達到100～200克；2齡魚體重可長到500～800克；3 齡 魚體重為1 000～1 800克。

2. 分析

在數以萬計的魚類品種中，多數魚類适宜水溫在22～32℃之間，而作為冷水魚類的虹鳟魚，其死亡上限水溫幾乎是一般魚類适宜生長的起點溫度。由生物學常識可知，無論是植物還是動物，但凡在低溫條件下生長發育的物種，其食用品質絕大多數優于高溫條件下生長的物種。虹鳟魚生長對水質要求高，要求水體清澈，對異物十分敏感，因此食用虹鳟魚魚肉必然安全。虹鳟魚養殖采用流水或者微流水，水中的雜物、異物和排洩物會被很快沖走，即便是水體内存在少量雜物、異物和排洩物，由于虹鳟魚耐低氧能力差的生物學特性，決定了水體溶氧量必須達到6毫克/升以上。在高溶氧量的水體内，少量雜物、異物和排洩物，一般不會發生厭氧分解而産生有毒有害物質。在優良水體環境下生活的虹鳟魚，其上佳品質不言而喻。實踐證明，以動物性餌料為主的肉食性動物，其肉質多為肥香味美。在養殖魚類中，虹鳟魚屬生長較為緩慢的品種，多數魚類的生長速度遠遠超過虹鳟魚，譬如四大家魚，當年個體體重可達600～1 000克，是虹鳟魚的5～6倍。一般情況下，運動劇烈、活動頻繁的動物，其肌肉纖維密集、肌肉緊湊。虹鳟魚之所以肉質既脆又韌，口感尤佳，就是因其遊動速度快，加之長期逆水活動，生長較慢的緣故。

三、養殖注意事項

虹鳟魚人工養殖發展迅速，養殖技術不斷完善，有關技術報道和經驗介紹也較多，在此不再贅述。筆者僅就成魚養殖注意事項作一介紹。

1. 注意魚池形狀

虹鳟魚養殖池塘要設計成圓形或橢圓形，避免使用正方形或長方形魚池。因為具有方角形狀的池塘，往往存在水流“死角”，不但影響水體對流效率，而且增加水體懸浮物的數量。長時間得不到交換的水體，容易積留魚類殘餌、糞便等污物，藏匿和滋生病原，為養殖對象感病患病埋下隐患。虹鳟魚屬“嬌貴”品種，對懸浮物和病原十分敏感。因此，在池塘設計和選擇上，盡量不留死角或減少死角空間。已存在死角的池塘，可在當期養殖結束後、下茬養殖前，用水泥混凝土填築池塘直角，再抹成圓弧形。

2. 注意飼料蛋白質含量

虹鳟魚屬肉食性魚類，這決定其飼喂的飼料蛋白質含量要高，不能為了省錢而投喂蛋白質含量相對較低的鯉魚、羅非魚等飼料，這種做法得不償失。飼喂蛋白質含量不足的飼料，虹鳟魚魚體不僅生長緩慢，飼料系數（飼料消耗與魚體增重的比值）還會加大，飼料系數越大，表明飼料利用率越低，單位魚體增重的飼料成本就越高，這樣反而使得養殖成本增加。而且由于飼料某些成分不是魚體所需，增加了魚體的無效消化和耗能，這些不能被吸收的成分被魚體排出體外還污染池水。

3. 注意放養規格

魚種規格的選擇，不僅直接決定成魚的出塘規格，還影響銷售價格，乃至整體養殖效益。與多數魚類相比，虹鳟魚生長較為緩慢，因此要綜合考慮養殖周期的長短和魚體增長情況來确定放養規格。例如，由于水源、保溫條件等原因不能整年養殖，隻能在春夏秋或秋冬春養殖，計算其養殖周期隻有9個月時間，比整年養殖周期時間少1/4，這種情況魚種規格要相應提高1/3。虹鳟魚人工養殖，随着魚體規格的增大，雖然其絕對增長量同步增加，但是其增長倍數卻在遞減。例如，2齡魚的生長倍數一般是1齡魚的4～5倍，而3齡魚的生長倍數隻是2齡魚的2～3倍。要使當年養殖的虹鳟魚達到700～800克/尾，如果養殖周期為1年，投放200克/尾的魚種即可；若養殖周期為9個月，則需投放300克/尾的魚種。

4. 注意水流落差

新鮮水體的注入交換，其目的是提高溶氧量、平衡水溫、沖釋污染物、刺激魚體遊動。當注水量已達到控制水溫和水體透明度時，注水時應提高入水口與池水水面的距離，使新鮮水體為池水帶入更豐富的溶氧，以及加大對魚體的刺激作用。一般注水落差以30厘米左右為宜，盡量避免注水口平行于水面或低于水面。

5. 注意養殖密度

如果養殖密度過大，而注水量達不到魚的需氧量，既有魚類遲滞生長的弊端，又有魚類窒息死亡的危險；如果養殖密度過小，既閑置池塘空間，也浪費淡水資源。主要以注水量的大小，并參照水溫的控制來确定養殖密度。例如，一般每平方米每秒注入0.4升水量的池塘，在水溫15℃的情況下，可放養15千克魚種。在一定時間内，池塘注入水量越大，放養密度也随之增大；池塘注入水量越小，放養密度也相應降低。而水溫與放養密度的關系，則與注水量相反。

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