詩雲： “煙花三月下揚州”。揚州，一個小有名氣的地方，乾隆皇帝曾六下江南、六遊揚州。在這裡藏着著名的三把刀，俗稱 “揚州三把刀”。即天下聞名的揚州廚刀、修腳刀、理發刀。 三把刀在揚州人手中不僅是一門技術，還是一門藝術，成為獨具地方特色的揚州文化的一部分。事實也如此，揚州廚刀更是盛名在外，享譽世界的淮揚菜代名詞，而淮揚菜又屬于中國八大傳統菜系中，有着“東南第一佳味”美譽蘇菜中的一個派别。
蘇菜，起源于素有“魚米之鄉”江南地帶的南北朝時期，我國萬裡長江中下遊地區的著名菜系，主要分布于江蘇，上海，安徽，浙江等省份，除了“東南第一佳味”的美譽，還久負盛名“天下之至美”，可想蘇菜風格的獨特之處。
蘇菜按照風味體系又可分為四大流派：淮揚風味、金陵風味、徐海風味和蘇錫風味。其中，淮揚菜占四大流派中的主導地位。
淮揚風味菜在選料中有着“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鲟魚不過端午”的說法，意指在食材選擇上嚴謹而不拘一格，着重鮮活、鮮嫩的主要特點。這樣的做法既保證了食料的最佳狀态，也保障了顧客對菜的味蕾上的享受。
我們常聽見富有幽默感的别名“獅子頭”這道菜，就出自 “揚州三頭”之一的清蒸蟹粉獅子頭。這道菜已有上千年的曆史了。相傳隋炀帝沿河南下，一路上各州縣獻其水陸珍奇來相見，而揚州獻的珍奇就是清蒸蟹粉獅子頭，古稱“葵花大肉”。可見在一千多年以前，這菜品已經很出名了。
當然，除了獅子頭外，還有其它有名的淮揚菜：
清蒸鲫魚
清炖甲魚
淮安文樓湯包
揚州炒飯
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