陶瓷餐具是中國傳統餐具，它圖案多樣，色彩斑斓，深受人們的喜愛。最近很多人問我，看到有人說，美麗上鏡的陶瓷餐具中 都是有毒的，它的毒是來自陶瓷餐具表面的繪料。

陶瓷為什麼會有重金屬嗎？

陶瓷杯一般是用粘土等無機材料高溫煅燒而得到的，表面會有一層純度高的粘土形成的透明的「釉」，為了繪制出各種好看的圖案，當然還要用到各種顔料。

因此，陶瓷中重金屬的來源主要有以下三個方面：

一是黏土原料。陶瓷主要以黏土為原料，經粉碎混煉、成型和煅燒制得而成，黏土本就可能含有重金屬；

二是顔料。精美的圖案都需要用顔料，顔料中可能有重金屬。

三是助溶劑。陶瓷在上釉時需要使用熔點較低的鉛作為助熔劑，會造成陶瓷中有重金屬鉛的風險。

陶瓷中的重金屬有多大風險？

網上說，陶瓷，尤其是用「釉下彩」工藝的保持産品中中可能的重金屬風險比較高。是不是真的這樣呢？

的确，有一些陶瓷杯内壁有圖案，大家擔心這些圖案的顔料中可能含有鉛、镉等重金屬。彩繪陶瓷分為釉上彩、釉中彩和釉下彩三種。

1. 釉上彩

這種陶瓷是先形成釉，再上彩，然後低溫燒制，顔料在釉表面。不僅看着有圖案，摸上去也有 3D 感。這樣的陶瓷杯，顔料中的重金屬就比較容易滲出。

2. 釉中彩

釉中彩的烤燒溫度可令釉料熔融，顔料可沉 入釉中，冷卻後被釉層覆蓋，制品表面平滑，手觸無明顯凹凸感；

3. 釉下彩

釉下彩的全部彩飾在瓷坯上進行，施釉後經高溫一次燒成，花面被釉層覆蓋，看上去光亮、平整，手感光 滑。

總的來說，釉下彩和釉中彩的繪面，因為有釉質隔開，不與食物直接接觸，所以是安全的。而釉上彩的繪面直接與食物接觸，除了本身不太健康外，遇酸後更容易析出，造成慢性或急性中毒。

陶瓷餐具可以放心用嗎?

實際上，我國國家标準對陶瓷中的重金屬遷移量有嚴格的限制，對用于陶瓷産品中的陶瓷顔料也都有嚴格的标準，對重金屬殘留量也有嚴格規定。正規的陶瓷産品在生産制作過程中，也都嚴格的質量控制。

可以認為，隻要是正規的陶瓷産品，不論是上彩，還是下彩，都可以認為是安全的，可以正常使用。

如何選擇陶瓷餐具？

挑選時：不要購買來源不明的的陶瓷鍋，盡量去正規的超市、市場買正規廠家的産品，并且有明确的檢測報告。

使用時：避免盛酸性食物，比如番茄，醋等會加速陶瓷鍋中的重金屬溶出；當陶瓷鍋表面破損，就不要使用了。

不要随便用陶瓷容器來裝食物，特别是在小攤販買的陶瓷手工藝品，比如旅遊的時候。

參考資料：

[1]喻零春,鄧小文,曾銘, 等.日用陶瓷中有害重金屬溶出量研究進展[J].佛山陶瓷,2017,27(5):30-32,43. DOI:10.3969/j.issn.1006-8236.2017.05.010.

[2]賴少軍 周小琪.日用陶瓷重金屬溶出量檢測關鍵影響因素的研究[J].化工管理,2014,0(3).

[3]黎紹學,胡書玉,陳樹娣, 等.食品接觸用紫砂陶器安全調查研究[J].廣東化工,2012,39(13):28-30. DOI:10.3969/j.issn.1007-1865.2012.13.015.

[4]楊帆.1例陶瓷釉料工鉛中毒合并镉中毒的診斷與讨論[J].江蘇預防醫學,2017,28(1):101-102. DOI:10.13668/j.issn.1006-9070.2017.01.40.

[5]GB 4806.4-2016 食品安全國家标準 陶瓷制品

[6]QB/T 2455-2011 陶瓷顔料

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